新派腻蟹粉家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧
新派腻蟹粉的制作材料：
主料：蟹粉100克，鱼肉100克，香菇3朵，笋块50克。
调料：高汤、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉各适量。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：

  • 首先将鱼肉清洗干净，顺着纹理切成细丝。准备一锅热水，水中加入少许盐和料酒去腥，放入鱼丝焯水至变色后迅速捞出，用冷水过凉备用。
  • 干香菇提前用温水泡发（约30分钟），泡发后去掉根部硬蒂，洗净切丝，同样焯水1分钟左右去除杂质并使其软化，捞出沥干备用。
  • 笋块洗净后切成细丝，也进行焯水处理约1分钟，去除涩味后捞出控水。

• 蟹粉熬制：

  • 取炒锅一只，加热后倒入少量食用油，待油热后放入蟹粉，用中小火慢慢煸炒，边炒边压散蟹粉中的结块，炒至香气四溢，蟹粉微微出油时即可盛出备用。

• 组合炖煮：

  • 锅中重新加少许油，倒入适量高汤（以能没过所有食材为宜），大火烧开后依次加入之前处理好的蟹粉、鱼丝、香菇丝和笋丝。
  • 调入适量盐、味精、鸡精和少许胡椒粉，搅拌均匀后尝味调整咸淡。
  • 接着将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐变得浓稠顺滑。

• 出锅装盘：

  • 待汤汁收至适宜浓稠度后，关火，将新派腻蟹粉盛入汤碗或砂锅中，保持温度即可上桌享用。

【菜系相关功效】：
本品属于江南风味的滋补类汤羹，富含优质蛋白与微量元素，具有健脾养胃、益气补虚、促进食欲等功效，适合体质虚弱者及日常养生食补之用。