嘟嘟滑鸡煲家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：滑鸡煲以鸡肉为主料，搭配咸菜和蔬菜，汤汁鲜美、营养丰富，具有滋补身体、增强体力、润肠通便及健脾开胃的功效，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节暖身养生。

【嘟嘟滑鸡煲的详细制作步骤】

一、准备材料： 主料：仔鸡半只（约400克），老咸菜150克，西兰花5朵，红椒片适量。
调料：高汤800毫升，色拉油2大勺，葱段20克，姜片15克，盐适量，味精少许，干淀粉1大勺，鸡精少许，香油1小勺，鱼露1大勺，白胡椒粉少许，水淀粉适量。

二、处理食材：

• 仔鸡处理：将仔鸡宰杀干净后取出，剁成大小均匀的块状，放入清水中浸泡10分钟去除血水，捞出沥干水分备用。
• 腌制鸡肉：将鸡块放入碗中，加入适量盐、少许味精、干淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，使鸡肉更加滑嫩入味。
• 咸菜处理：老咸菜提前用清水冲洗两遍，去掉多余的盐分，沥干水分后切去较硬的老根部分，将叶子部分切成细末备用。
• 西兰花处理：将西兰花掰成小朵，放入加有少许盐和几滴食用油的热水中焯水1分钟，捞出后过冷水保持色泽翠绿，沥干备用。
• 辅料准备：红椒切片，葱切段，姜切片备用。

三、开始烹饪：

• 热锅凉油：取砂锅或炖锅一只，置于灶上，加入色拉油，中小火加热至油温五成热。
• 煸香葱姜：下入葱段和姜片，煸炒出香味，注意不要炸焦。
• 焯鸡块：将腌好的鸡块倒入锅中，转大火快速翻炒至表面变色，锁住鸡肉内部水分。
• 加入咸菜：接着加入处理好的老咸菜末，继续翻炒1-2分钟，让咸菜与鸡肉充分融合，释放出咸香风味。
• 加入高汤：倒入准备好的高汤，液面需没过所有食材约2厘米左右，转大火烧开。
• 调味：待汤沸腾后，加入适量盐、少许味精、一大勺鱼露、少许白胡椒粉进行调味，根据个人口味调整。
• 小火慢炖：转中小火炖煮15分钟左右，让鸡肉充分吸收汤汁的味道，变得软嫩可口。
• 勾芡：最后用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。
• 放入配菜：加入焯好水的西兰花和红椒片，稍微煮1分钟即可关火。
• 淋香油：出锅前淋入一小勺香油，提升整体香气。

四、装盘享用： 将做好的嘟嘟滑鸡煲盛入热砂锅或深口汤碗中，趁热食用，口感更佳。此菜汤鲜味美、鸡肉滑嫩、咸菜爽脆，是一道非常受欢迎的家常煲仔菜。