时令开胃羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧
时令开胃羹的制作材料：
主料：鸭血50克，海蜇50克，笋块50克，香菇2朵，牛肉50克，洋葱适量。
调料：高汤、盐、味精、鸡精、糖、醋、老抽、香油、水淀粉各适量。

【详细步骤说明】：

• 原料准备：

  • 将鸭血清洗干净后切成小丁；
  • 海蜇提前用清水浸泡去咸味（约30分钟），再切丁备用；
  • 笋块剥去外皮洗净后切成小粒；
  • 香菇干品需提前泡发（可用温水泡约20分钟），泡软后去掉根部并切成小丁；
  • 牛肉选择瘦嫩部位，洗净后切丁；
  • 洋葱去皮洗净后也切成细丁备用。

• 焯水处理：

  • 在锅中加入适量清水，待水开后依次将鸭血丁、牛肉丁、笋块丁、海蜇丁放入锅中快速焯水，去除杂质和腥味；
  • 焯水时间不宜过长，每种食材控制在30秒至1分钟左右，捞出后迅速过冷水保持口感爽脆；
  • 香菇丁和洋葱丁无需焯水，直接保留备用。

• 煮制羹汤：

  • 取净锅，倒入适量高汤（约600毫升），大火烧开；
  • 先下入焯过水的鸭血丁、牛肉丁、笋块丁、海蜇丁，转中小火煮约3分钟，使食材充分释放鲜味；
  • 接着加入泡发好的香菇丁和洋葱丁，继续煮2分钟，让香气融合。

• 调味勾芡：

  • 根据个人口味依次加入适量的盐、味精、鸡精、少许糖提鲜、几滴老抽调色、少量香醋增加酸香味；
  • 用水淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，使汤汁逐渐浓稠；
  • 待汤汁均匀变稠后关火，最后淋上几滴香油增香即可出锅。

【菜系相关功效】：
此款“时令开胃羹”具有健脾养胃、促进食欲的功效，尤其适合春夏季食用，可帮助改善食欲不振、消化不良等症状。其中鸭血富含铁质，有助补血；海蜇清热化痰；笋块低脂高纤维，有助于肠道健康；牛肉则提供丰富的蛋白质，增强体力。整道羹汤营养均衡，适合家庭日常或节后调理肠胃之用。