山里人家羹家常做法

菜系：美味粥汤
工艺：烧

【山里人家羹】的制作材料：
主料：野菜150克，野鸡肉150克，花生50克。
调料：高汤、蛋清、盐、味精、鸡精、胡椒粉、水淀粉、色拉油各适量。

【详细做法步骤】：

• 原料预处理：

  • 野菜择洗干净，放入沸水中焯水约1分钟，捞出后过冷水，沥干水分后剁成细末备用。
  • 野鸡肉洗净，切成小块后剁成肉末，或者用搅拌机打成细腻的鸡肉茸。
  • 花生仁提前用水浸泡30分钟软化外皮，之后去皮晾干，放入锅中，加入适量色拉油，小火焐熟至香味溢出，捞出后切碎成末备用。

• 初步调制鸡肉馅（可选增强口感）：

  • 将野鸡肉末放入碗中，加入少许盐、蛋清和少量水淀粉，顺一个方向搅拌上劲，使肉末更加滑嫩有弹性，静置10分钟备用。

• 熬制羹汤：

  • 取锅置于火上，加入适量高汤，大火烧开。
  • 高汤煮沸后，先下入处理好的野鸡肉末，轻轻搅匀，煮至鸡肉变色熟透。
  • 接着加入焯好剁碎的野菜末和炒香的花生末，继续搅拌均匀，保持中小火状态。

• 调味与勾芡：

  • 根据个人口味依次加入适量盐、味精、鸡精和少许胡椒粉进行调味，注意控制调料用量，以突出食材原味为主。
  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块，直至汤汁浓稠适中，呈半流体状即可关火。

• 装盛享用：

  • 将做好的山里人家羹盛入汤碗中，趁热食用风味更佳。此羹色泽自然，清香扑鼻，富含山野之气，是一道营养丰富、清淡养生的家常美食。

【菜系相关功效】：
本品属于山野风味汤羹，具有清热解毒、润肠通便、增强免疫力的功效。野菜富含膳食纤维与多种维生素，野鸡肉低脂高蛋白，适合体质虚弱或需要滋补者食用；花生则能健脾养胃、润肺止咳，整体搭配营养均衡，适合四季调养。