翅汤海鲜羹家常做法

菜系：粤菜
工艺：烧
翅汤海鲜羹的制作材料：
主料：散鱼翅50克，蟹柳50克，小青龙1只，笋块50克。
调料：翅汤500克，盐适量，味精适量，鸡精适量，胡椒粉适量，水淀粉适量。

【详细制作步骤】：

• 处理食材：将散鱼翅提前泡发好，清洗干净，去除杂质，沥干水分备用。蟹柳取出后用清水略微冲洗一下，用手撕成细丝或者用刀切成均匀的丝状。小青龙宰杀后去壳取肉，剔除虾线，用清水洗净，顺着纹理切成细丝。笋块洗净后也切成与蟹柳粗细相近的丝状，以便口感协调。

• 焯水预处理（可选）：为了提升菜肴整体的口感和去腥效果，可以将蟹柳丝、小青龙肉丝以及笋丝分别进行焯水处理。锅中烧开水加入少量料酒或姜片去腥，先放入蟹柳丝快速焯烫几秒后捞出；接着放入小青龙肉丝焯至变色即刻捞出；最后放入笋丝焯烫约30秒去涩增嫩，全部材料控干水分备用。

• 熬制高汤：取净锅一只，倒入准备好的翅汤，开中火加热至微微沸腾状态。翅汤本身味道鲜美，是这道菜的关键风味来源，如家中没有现成翅汤，可用鸡汤替代，并适当增加调味品的层次感。

• 下料共煮：将泡发好的鱼翅加入翅汤中，转小火慢炖10分钟使其进一步软化入味。随后依次加入蟹柳丝、小青龙肉丝及笋丝，轻轻搅拌使食材分布均匀，继续炖煮3-5分钟，让海鲜与蔬菜的味道充分融入汤中。

• 调味定口：根据个人口味加入适量的食盐、味精、鸡精以提鲜增香，再撒入少许白胡椒粉增添辛香气息，搅拌均匀后尝味调整。

• 勾芡收汁：将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边顺时针搅拌汤汁，防止结块。随着温度升高，汤汁会逐渐变得浓稠光亮。注意控制勾芡程度，喜欢汤汁稀一点的可少放些水淀粉，喜欢浓稠口感的则适量多加一些。

• 出锅装碗：待汤汁达到理想浓稠度后即可关火，将翅汤海鲜羹盛入预热过的汤碗中，趁热食用风味更佳。

【菜系相关功效】：
本菜品属于粤菜系中的经典汤羹类，富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴养颜、增强体质、促进食欲等功效，适合秋冬季节进补食用，亦为宴席上常见的高档汤品。