鲍参翅肺羹家常做法

菜系：粤菜
功效：滋阴润燥、养血益气、增强免疫力

鲍参翅肺羹的制作方法：

【准备材料】
主料：鱼肺50克，鱼翅100克，草鱼肉50克，笋块25克，蟹柳适量。
调料：高汤适量，盐适量，味精少许，鸡精少许，鲍汁适量，水淀粉适量。

【详细步骤说明】：

• 原料处理：

  • 将鱼肺用清水冲洗干净，去除杂质和异味，切成细丝备用。
  • 鱼翅提前泡发好，清洗干净，沥干水分备用（如使用即食鱼翅可略过泡发步骤）。
  • 草鱼肉洗净后切成细丝，放入碗中加入少许盐和料酒拌匀腌制片刻去腥。
  • 笋块洗净后也切成细丝；蟹柳解冻后切为菱形片备用。

• 焯水处理：

  • 锅中烧开水，将鱼肺丝、草鱼丝、笋丝依次下锅快速焯水，去除浮沫和腥味，捞出后迅速过冷水保持口感爽滑。
  • 鱼翅也一同放入沸水中焯烫一下，提升鲜香并去除多余油脂。

• 熬制高汤：

  • 另起锅，加入适量高汤煮开，将焯水后的鱼肺丝、鱼翅、草鱼丝、笋丝一同放入锅中。

• 调味入味：

  • 汤再次煮沸后，加入适量盐、少许味精和鸡精进行基础调味，随后加入鲍汁以提升整体鲜美度，搅拌均匀。

• 勾芡收汁：

  • 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠，达到羹状的口感。注意火候不宜过大，以免糊锅。

• 最后装盛：

  • 待汤汁浓稠均匀后，放入蟹柳片，稍煮片刻即可关火，利用余温使其熟透。
  • 盛入汤碗中，趁热食用，口感更佳。

【小贴士】：

• 若家中有瑶柱或虾米等干海鲜，可在熬汤时加入几粒提鲜，效果更佳。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，喜欢汤多一点的可以少放些水淀粉。
• 鲍汁的用量可以根据口味增减，喜欢浓郁口味的可适当多加一些。

此道鲍参翅肺羹营养丰富，口感细腻，适合体质虚弱者进补，亦是宴席中的经典佳品。