江南水乡羹家常做法

菜系：江浙菜
菜系功效：滋补养生、健脾开胃、增强免疫力

【江南水乡羹】的详细制作步骤：

【所需食材】
主料：青豆板150克、银鱼150克、鸡肉50克
辅料：高汤适量
调料：食盐适量、味精少许、鸡精少许、水淀粉适量、白胡椒粉少许

【具体做法】

• 处理主料：

  • 青豆板提前用水洗净，放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火继续煮至豆板软烂。煮好后捞出沥干水分，用勺子或搅拌机将其捣成细腻的青豆泥备用。
  • 银鱼用清水冲洗干净，去除杂质。另起一锅水水开后将银鱼下锅焯水约30秒，去除腥味并使其更加嫩滑。焯水后捞出稍凉后切成细末备用。
  • 鸡肉清洗干净，切成细末备用；也可以选择使用鸡胸肉剁成茸状，口感更细腻。

• 烹制羹汤：

  • 取一口干净的锅，倒入适量高汤（可根据人数调整用量，建议不少于500毫升），置于炉灶上，中火加热至汤微沸。
  • 将之前准备好的青豆泥、银鱼末和鸡肉末依次放入锅中，轻轻搅拌均匀，使食材充分融合。
  • 调入适量食盐、少许味精和鸡精，以提升整体鲜味。再撒入少量白胡椒粉，增加香气并去腥提鲜。

• 勾芡收汁：

  • 准备适量水淀粉（淀粉与水的比例约为1:4），搅拌均匀后缓缓倒入锅中，边倒边快速搅拌，防止结块。
  • 继续小火加热，待汤汁逐渐浓稠、呈半流体状态时即可关火。

【烹饪小贴士】

• 高汤可用猪骨或鸡架熬制，味道更浓郁；
• 青豆板煮的时间要足够，确保能捣成泥，口感才会顺滑；
• 若喜欢口感丰富，可适当加入香菇丁、胡萝卜丁等蔬菜辅助提香。

此道江南水乡羹色泽碧绿、口感鲜美、营养丰富，适合家庭餐桌食用，尤其适合体质虚弱或需要调养的人群。