炸熘佛手肉卷家常做法

菜系：家常菜谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜炸熘

炸熘佛手肉卷的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克，佛手瓜100克
辅料：木耳（水发）20克，油菜心50克，淀粉（玉米）50克，小麦面粉25克
调料：盐4克，味精2克，料酒5克，大葱10克，姜5克，色拉油75克

炸熘佛手肉卷的特色：形态美观，味道醇香。

【详细步骤】：

• 准备食材：将猪瘦肉清洗干净，用刀切成约4厘米长、3厘米宽的薄片，放入碗中备用。同时准备好葱姜末、佛手瓜丝、木耳、油菜心等配料。

• 腌制肉片：在装有肉片的碗中加入适量的葱姜末、精盐、味精和料酒，搅拌均匀后腌制10分钟，让肉片入味。

• 处理佛手瓜：将佛手瓜洗净，去掉皮和籽，然后切成约5厘米长的细丝。将切好的佛手瓜丝放入碗中，撒上小麦面粉，轻轻翻拌使每根丝都裹上一层面粉。

• 卷制肉卷：取一片腌好的肉片平铺在案板上，放上适量裹好面粉的佛手瓜丝，从一端慢慢卷起，形成一个整齐的肉卷。重复此过程直至所有肉片和佛手瓜丝使用完毕。

• 调制蛋粉糊：将鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊。

• 挂糊炸制：将做好的佛手肉卷逐个放入蛋粉糊中，使其表面均匀地裹上一层糊。锅中倒入足量色拉油（约500克），加热至七八成热（油面微微冒烟），将肉卷小心下锅炸制，炸至表面呈金黄色时捞出沥油。

• 炒制配菜：另起锅，留少量底油烧热，放入葱姜末爆香。随后加入高汤（或清水）、精盐、味精调味，再依次放入泡发好的木耳、洗净的油菜心，稍加翻炒。

• 回锅复炸：待配菜炒至断生后，将炸好的佛手肉卷重新放入锅中，与配菜一起快速翻炒均匀，使肉卷充分吸收汤汁的味道。

• 装盘享用：将炒好的炸熘佛手肉卷盛入盘中，即可上桌食用。

炸熘佛手肉卷的制作要诀：本品含有油炸环节，炸制过程中需控制油温，避免外焦里生；同时可根据个人口味调整配菜种类，如加入胡萝卜丝、香菇等以丰富口感。注意油炸食物不宜多食，建议搭配清淡菜肴一同食用。

小帖士-食物相克：木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。