炖酒香鱼头家常做法

菜系：家常菜谱、健忘食谱、学龄期儿童食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱
口味：清香味
工艺：炖

炖酒香鱼头的制作材料：

• 主料：鲢鱼头（胖头鱼头）500克
• 辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克
• 调料：白酒60克（建议选用优质白酒，如汾酒），猪油（炼制）50克，大葱6克，姜3克，大蒜（白皮）3克，料酒10克，盐5克，味精3克，醋10克

详细制作步骤：

• 食材准备：

  • 将鲢鱼头清洗干净，从中间劈成两半，沥干水分备用。
  • 香菇洗净去蒂，较大的可以对半切开；鲜冬笋剥去外壳，削去老根部分，切成条状，用清水浸泡防止氧化变色。
  • 大葱切段，生姜切丝，大蒜拍碎备用。

• 煎鱼头：

  • 取锅置于中火上，加入炼好的猪油，待油烧热后放入鱼头，两面各煎约2分钟，煎至表面微黄，逼出鱼头中的油脂，增加香味。
  • 在煎的过程中，沿锅边淋入10克醋和20克白酒（可使用汾酒或其他清香型白酒），以去腥提鲜。

• 炖煮过程：

  • 往锅中加入适量高汤，推荐使用750克左右的鸡汤或骨汤，汤量需没过鱼头。
  • 放入葱段、姜丝、蒜片，调入料酒、盐、味精，搅拌均匀。
  • 再次加入20克白酒，盖上锅盖，转大火烧开后转中小火慢炖，持续炖煮约20～30分钟，直至汤汁呈奶白色，鱼头熟透、香味浓郁。

• 加入配菜：

  • 打开锅盖，将准备好的香菇和冬笋条放入锅中，再加入剩余的20克白酒，继续炖煮5分钟左右，使配菜充分吸收汤汁的味道。

• 出锅装盘：

  • 待所有食材熟透、味道融合后即可关火，盛入汤碗中，趁热食用。

菜系相关功效说明：

• 健忘食谱：富含DHA及优质蛋白，有助于改善记忆力减退问题。
• 学龄期儿童食谱：增强大脑发育与身体成长所需的多种营养素。
• 营养不良食谱：提供丰富的蛋白质与微量元素，适合体质虚弱者调养。
• 益智补脑食谱：鱼头含有丰富不饱和脂肪酸，具有良好的健脑作用。