炸溜松花蛋家常做法

家常菜谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜炸溜

松花蛋的制作材料：
主料：松花蛋（鸭蛋）250克
辅料：小麦面粉50克
调料：酱油15克，醋15克，小葱10克，姜10克，味精3克，盐3克，香油3克，料酒5克，花生油100克，淀粉(玉米)30克

炸溜松花蛋的特色：
松花蛋外焦脆内软嫩，味咸香。

详细做法步骤：

• 准备松花蛋：将松花蛋剥去外壳，洗净表面，用刀切成类似桔瓣形状的小块，大小适中，方便入味和炸制。

• 裹粉处理：取一个碗，加入适量清水调成湿淀粉液，将切好的松花蛋块先均匀地裹上一层湿淀粉，再放入面粉中轻轻滚动，使其表面均匀沾满面粉，防止炸制时脱落。然后将处理好的松花蛋块整齐摆放在盘中备用。

• 调制芡汁：另取一碗，加入酱油、醋、料酒、味精、盐，再加入15克湿淀粉和适量清水，搅拌均匀形成芡汁。此步骤是为了让成品口感更丰富，酸咸适口。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入花生油，约烧至六成热（筷子插入油中周围有细密气泡），将裹好粉的松花蛋块逐块放入油锅中，注意不要一次放太多，避免粘连。中小火炸约2分钟，待表面呈金黄色时捞出沥油。

• 炒制调味：锅中留少许底油，加热后放入切好的葱丝和姜丝，煸炒出香味。随后将调好的芡汁倒入锅中，迅速搅拌均匀。

• 回锅翻炒：将炸好的松花蛋块重新下锅，用锅铲轻轻翻动，使每一块都均匀裹上酱汁。注意动作要轻柔，以免松花蛋碎裂影响外观。

• 收汁淋香油：待汤汁浓稠后，淋入几滴香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘点缀：将炒好的松花蛋整齐码放在盘中，可搭配一小碟姜醋汁一同上桌，供食用时蘸用，更能提升风味。

炸溜松花蛋的制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约750克（实际用量视炸制次数而定）。建议选择新鲜无异味的松花蛋，以保证成品口感与色泽。

食物相克提示：
松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，以免引起不良反应或影响消化吸收。