炖鸡蛋蹄子家常做法

菜系：家常菜谱延缓衰老食谱美容菜谱通乳食谱骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

【炖鸡蛋蹄子的做法详解】

所需材料：

• 主料：猪蹄1200克、鸡蛋100克
• 调料：大葱12克、姜8克、料酒25克、盐5克、冰糖20克、酱油15克、植物油30克

详细制作步骤：

• 处理猪蹄
  将准备好的猪前蹄用刀刮去残留的毛发，确保表面干净。接着剔除骨头，将猪蹄肉切成适当大小的块状。将处理好的猪蹄放入沸水锅中焯水约10分钟，以去除血水和杂质。焯好后捞出用清水彻底冲洗干净备用。

• 准备辅料
  将大葱洗净后切成段状，生姜去皮后切片备用。

• 煮鸡蛋并剥壳
  取适量鸡蛋（根据需要的数量），将其放入冷水中开始加热煮熟。待鸡蛋完全煮熟后，立即取出放入凉水中浸泡片刻以便于剥壳。轻轻敲打蛋壳，剥去外壳后放置一旁待用。

• 炖煮猪蹄
  取一口锅置于旺火上，倒入约750克高汤，随后将处理好的猪蹄（注意将肉皮朝下）放入锅中，再依次加入葱段、姜片、料酒、冰糖、酱油和精盐。大火烧沸后撇去浮沫，转为小火慢慢炖煮。

• 炸鸡蛋
  另取一口锅置于中火上，倒入植物油，待油温升至七成热时，将已剥壳的鸡蛋放入锅中炸制，直至表面呈现金黄色泽。炸好后用漏勺捞出，控干多余的油分备用。

• 合并食材继续炖煮
  当猪蹄炖至八成熟、略显软烂时，将炸好的鸡蛋一同放入锅中，与猪蹄一起继续炖煮。

• 收尾装盘
  待猪蹄炖至酥烂入味后，即可关火。此时拣出锅中的葱段和姜片不要。最后将猪蹄翻转，使肉皮朝上摆放，鸡蛋围绕在猪蹄周围，摆盘美观即可食用。

注意事项（食物相克）： 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同时食用，可能引发腹泻。另外避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆以及茶同食。