炖开片鱼家常做法

菜系：家常菜谱，利尿食谱，健脾开胃食谱，冠心病食谱，动脉硬化食谱
口味：酸咸味
工艺：炖

【炖开片鱼的详细制作步骤】

• 准备主料：选取一条重约650克的新鲜鲤鱼，将其宰杀后去鳞、去鳃并清除内脏。接着从鱼的脊背部下刀片开，保持腹部相连不切断，形成一片展开的鱼片。

• 处理鱼头和鱼尾：将鱼头和鱼尾分别劈成两半，去除中间的大块脊骨，并在鱼身两侧用刀斜切出直刀纹，以方便入味；同时在鱼腹部位轻轻斩一刀，以便更好地吸收调料。

• 准备配料：取肥瘦猪肉50克、水发玉兰片10克、胡萝卜10克，全部切成薄片备用；油菜10克洗净后切成段状备用。

• 准备调味辅料：大葱切段（10克），生姜切丝（5克），大蒜（白皮）切片（10克）。另准备好酱油40克、花椒2克（泡水）、醋10克、料酒2克、白砂糖5克、盐6克、味精1克、玉米淀粉12克、植物油50克、香油3克。

• 初步炸制定型：将炒锅置于旺火上，倒入植物油，待油温烧至八成热时，将处理好的鲤鱼放入锅中，炸至两面呈金黄色后捞出控油备用。

• 煸炒配料：另起锅加热适量植物油，放入葱段、姜丝、蒜片爆香，随后加入肉片翻炒至变色，再依次加入玉兰片、胡萝卜片继续煸炒几下。

• 炖煮入味：向锅中注入约500克高汤，加入酱油、白糖、花椒水、精盐、醋、料酒等调料搅拌均匀。然后将炸好的鲤鱼皮面朝下放入锅中，转小火慢炖约15-20分钟，直至鱼肉完全熟透，汤汁浓郁。

• 勾芡收汁：炖好后转大火，将湿淀粉调匀后慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅动以防结块。最后加入味精调味，淋上香油提香，翻拌均匀即可关火。

• 装盘上桌：将炖好的开片鱼小心盛入大盘中，撒上油菜段点缀，即可趁热享用。

【菜系相关功效】
本菜品属于家常菜谱，适合日常家庭食用，具有利尿消肿、健脾开胃的功效，对于高血压、冠心病及动脉硬化患者也有一定的辅助调理作用。