炸芝麻桃仁鸡家常做法

菜系：家常菜谱 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

炸芝麻桃仁鸡的制作材料：
主料：鸡胸脯肉300克
辅料：核桃50克，芝麻50克，鸡蛋清150克，生菜（花叶）50克，淀粉（玉米）50克
调料：花生油100克，大葱15克，姜10克，盐5克，料酒15克，味精2克

炸芝麻桃仁鸡的特色：浓香可口，风味独特。

详细制作步骤：

• 处理核桃仁：将核桃仁放入开水中稍微烫一下，方便去除外皮；待冷却后剥去外皮，摊开放在通风处晾干水分，然后剁成细碎末备用。
• 准备鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净，用刀背轻轻拍松鸡肉表面，增强其嫩度和吸味能力；接着将处理好的鸡胸肉切成大片，放入盆中备用。
• 腌制鸡肉：向鸡肉片中加入适量精盐、料酒、味精、葱段和姜块进行腌制，搅拌均匀后静置约15分钟，使其充分入味。
• 调浆裹料：腌制完成后拣出葱段和姜块，向鸡肉中加入鸡蛋清和玉米淀粉，再次搅拌均匀，使每一片鸡肉都均匀裹上一层蛋清淀粉浆，提升口感。
• 处理生菜：将生菜叶摘下洗净，用清水浸泡后再用淡盐水消毒，最后冲洗干净并控干水分，备用。
• 混合碎屑配料：取一个碗，将事先准备好的核桃碎末与芝麻一起倒入，充分拌匀，制成粘附用的碎屑混合物。
• 粘裹碎屑：将已经浆好的鸡片逐片取出，在两面均匀地沾满芝麻核桃碎末，确保每一面都覆盖到位。
• 固定碎屑：粘好碎屑后，用手轻轻按压鸡肉表面，使碎屑牢牢粘附，避免后续炸制时脱落。
• 初次炸制：将炒锅置于火上，烧热后倒入足量的花生油（约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，将粘好碎屑的鸡片轻轻放入锅中炸制，炸至六成熟后捞出沥油。
• 复炸定型：继续加热油锅，待油温升至八成热（约200℃）时，将已炸过一次的鸡片重新放入锅中进行复炸，炸至表面呈金黄色且酥脆即可捞出。
• 摆盘装饰：将炸好的芝麻桃仁鸡片整齐地码放在盘中，并在周围围上洗净控干的生菜叶，起到点缀和解腻的作用。

炸芝麻桃仁鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约500克。注意控制油温，第一次炸为熟制，第二次高温复炸为定型增香。

小帖士-食物相克：

• 核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食用。核桃不宜与酒同食。据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热。特别是有咯血宿疾的人更应禁忌。如支气管扩张、肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
• 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。