炸胡萝卜盒家常做法

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口味：咸鲜味
工艺：炸

炸胡萝卜盒的制作材料：
主料：胡萝卜300克
辅料：猪肉(肥瘦)150克、鸡蛋100克、淀粉(玉米)50克、小麦面粉35克
调料：色拉油120克、盐8克、味精2克、大葱5克、姜5克、胡椒粉2克、料酒15克、番茄沙司50克、椒盐10克

炸胡萝卜盒的特色：
外酥脆，里鲜嫩，色泽金黄，味道鲜美。

详细制作步骤：

• 准备胡萝卜片：将胡萝卜洗净去皮后，用刀切成厚约3毫米的顶刀圆片，共切40片左右备用。
• 腌制胡萝卜：将切好的胡萝卜片放入碗中，加入适量盐和味精（各按比例取用），轻轻拌匀，腌制约3分钟，使其入味。
• 调制肉馅：将猪肉剁成肉馅或直接购买现成的猪肉馅，放入干净的碗中，加入葱末、姜末、料酒、盐、味精、胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲，口感更有弹性。
• 制作胡萝卜夹盒生坯：将腌好的胡萝卜片沥干水分，取出两片为一组，在其中一片上放适量肉馅，再盖上另一片，形成夹心状。用手轻轻按压一下使其贴合牢固，然后依次完成所有胡萝卜夹盒。完成后在表面轻沾一层面粉，以防止挂糊时脱落。
• 调制挂糊：取一小碗，打入鸡蛋，加入淀粉和面粉中的10克（剩余面粉备用），加少许清水搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋粉糊。
• 炸制第一遍定型：锅置于火上，倒入适量色拉油（总量约1250克），待油温升至六成热（约180℃）时，将胡萝卜夹盒逐个挂糊后下入油锅中，中小火炸至表面微黄定型，捞出控油。
• 复炸提升酥脆感：将油温再次升高至七成热（约200℃），将胡萝卜夹盒重新下锅复炸约20秒至表面呈金黄色、外壳酥脆，迅速捞出控净油分。
• 装盘点缀：将炸好的胡萝卜夹盒整齐摆盘，上桌前可搭配一小碟番茄沙司和一小碟椒盐，供蘸食使用，风味更佳。

炸胡萝卜盒的制作要诀：

• 本品采用两次炸制方式，第一次是为了定型成熟，第二次是为了使外层更加酥脆；
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多；
• 若想口感更丰富，可在肉馅中加入少量木耳碎或冬笋丁等配料，增加层次感。

小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。