青瓜鳝鱼家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

青瓜鳝鱼的制作材料：
主料：鳝鱼300克，黄瓜200克
调料：植物油25克，料酒10克，老抽5克，白砂糖3克，味精2克，淀粉（玉米）5克，盐3克，泡椒5克，姜2克，大蒜（白皮）5克，大葱5克

详细做法步骤：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去除内脏和头部，用清水彻底洗净。在鳝鱼背部轻轻斜刀剞上花刀，这样可以让鳝鱼更容易入味。然后将鳝鱼切成适口的段状备用。

• 准备黄瓜：将黄瓜去头尾，削去外皮后剖开成两半，再切成条状，随后改刀为段，大小与鳝鱼段相近即可。

• 处理辅料：泡椒冲洗干净后切成小段；生姜切末，大蒜剁成蒜末，大葱切葱花备用。

• 初步过油：炒锅中倒入植物油，加热至五成热（油面微微泛起轻烟），放入鳝段快速滑油约1分钟，待其表面略微收紧后捞出，控净多余油分备用。这一步可以有效去除鳝鱼的腥味，并使其口感更佳。

• 爆香配料：锅中留少许底油，加热后下入泡椒段、姜蒜末，小火煸炒出香味，直至颜色变亮、香气四溢。

• 翻炒鳝鱼：将过油后的鳝段重新下锅，转中火进行翻炒，使调料均匀裹在鳝鱼表面。随后加入料酒、精盐、老抽、白糖、味精调味，并注入适量清水，水量以刚好没过鳝段为宜。

• 炖煮入味：盖上锅盖，转中小火焖烧至鳝段八成熟（约3-4分钟），此时汤汁已略显浓稠，味道也已渗入鳝鱼内部。

• 加入黄瓜：将切好的黄瓜段放入锅中，继续烧制5分钟左右，让黄瓜吸收汤汁的鲜美，同时保持一定的脆爽口感。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀成湿淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠。最后撒上葱花，稍作翻拌即可出锅。

小帖士 - 食物相克：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引起身体不适或影响营养吸收。