玫瑰赤豆糕家常做法

菜系：沪菜甜品/点心
气血双补食谱
口味：甜味
工艺：蒸

玫瑰赤豆糕的制作材料：

主料：糯米粉600克，粳米400克，赤小豆200克
调料：猪油（板油）150克，玫瑰花10克，红曲3克，白砂糖400克

玫瑰赤豆糕的特色：

色彩鲜艳松香肥甜，入口韧糯。

详细做法步骤：

第一步：准备赤豆馅

• 将赤小豆挑选干净，去除杂质。
• 放入清水中浸泡约2小时，使其更容易煮烂。
• 捞出后放入锅中，加入足量清水，用中小火煮至赤豆熟透、软烂，期间可适当搅拌以防粘锅。
• 待赤豆煮好后，捞出沥干水分备用。

第二步：调配米粉混合物

• 取一个大缸或大盆，将糯米粉、粳米粉、白砂糖和红曲粉一同倒入其中，搅拌均匀。
• 从混合好的米粉中取出300克单独放置，作为后续铺面使用。
• 向剩余的米粉中慢慢倒入300克清水，边倒边用手或筷子搅拌，使米粉吸收水分，达到不干不湿的状态。
• 使用细网筛将湿润的米粉筛一遍，并用手搓擦，确保米粉颗粒细腻均匀。
• 将之前煮好的赤小豆倒入拌有米粉的容器中，轻轻翻拌均匀，使赤豆与米粉充分融合。

第三步：初步蒸制赤豆糕

• 准备一口蒸桶，内壁可稍微抹一层油防止粘连。
• 将拌好的赤豆米粉倒入蒸桶中，摊平表面。
• 将蒸桶置于已烧开的沸水锅上，开始蒸制。
• 大火蒸约30分钟，待米粉呈现玉白色、八九成熟时取出。

第四步：添加猪油层并继续蒸制

• 将先前预留的300克米粉再次取出，加入切碎的猪板油粒，搅拌均匀。
• 将此混合后的猪油米粉均匀地铺在已蒸过一次的赤豆糕表面。
• 再次将蒸桶放回蒸锅中，继续大火蒸约15分钟，直至顶层米粉完全熟透。

第五步：成型与切割

• 蒸好后取出蒸桶，将赤豆糕小心倒出放在干净的台板上。
• 用手或擀面杖将其压平、擀薄，整理成整齐的方形。
• 撒上干燥的玫瑰花瓣，增加香气与美观。
• 待其稍凉后，用刀切成每块约2.5厘米厚、8厘米长的长方块，共约20块即可。

小帖士 - 食物相克提示：

• 粳米：不可与马肉同食，否则可能引发瘤疾；也不宜与苍耳搭配食用，可能导致突发性心痛。炒米虽香但性燥助火，除非是寒性体质伴有腹泻者，一般人群应慎食。
• 赤小豆：鲤鱼与红豆同煮有助于利水消肿，在治疗肾炎水肿方面效果显著，但由于利水作用较强，正常人应避免同时食用两者，建议间隔几小时再食用。是否可以同食因个人体质而异。

这道玫瑰赤豆糕不仅外观诱人，口感丰富，还具有一定的滋补功效，特别适合气血两虚、需要调理身体的人群享用。