水晶包家常做法

菜系：沪菜
口味：甜味
工艺：蒸

水晶包的制作材料：
主料：小麦面粉1000克
调料：酵母5克，猪油（炼制）500克，白砂糖750克

水晶包的特色：
色泽洁白，软熟而松，鲜甜适口。

详细的制作步骤：

• 准备板油馅料：首先将板油剥去外层的薄膜，确保没有杂质残留。然后将其切成黄豆大小的小丁。将切好的板油丁与白砂糖混合均匀，务必使每一块板油都裹上糖。接着把混合好的板油丁压实在一个干燥、无水的容器中进行腌渍。注意过程中不能接触到水，否则糖会融化，影响口感和成型。腌渍时间约为2至3天，直到糖完全渗透入板油丁内部，此时即可使用。

• 调制面团：取一个干净的工作台，将小麦面粉倒在上面。将酵母用适量温水（约35℃）搅拌溶解成酵母糊状，倒入面粉中。随后一边加入约500克的温水，一边用手或刮板搅拌面粉，直至形成较为柔软的面团。接下来反复揉面，直至面团表面光滑、不粘手为止。揉好后将面团盖上干净的湿布或保鲜膜，静置在温暖处发酵大约1小时。发酵期间要注意温度控制，避免发得过头（即面团不应变得过于膨胀松软），这样蒸出来的包子才能保持一定的筋道。

• 再次揉面：待面团初步发酵完成后，将其取出放在案板上重新揉匀，排除其中的空气，使面团更加细腻紧实。这个过程称为“回劲”，有助于提升成品的口感。

• 分割面团：将揉好的面团搓成长条状，再用刀或手分成每个约12克重的小剂子。每个小剂子逐一按扁，用擀面杖将其擀成直径约7厘米左右的圆形面皮，中间稍厚，边缘较薄，以便后续包制时不易破裂。

• 包入馅料：将已腌渍好的糖板油丁作为馅心，每张面皮上放入约15克馅料。然后按照传统手法，从面皮边缘开始依次折叠捏合，逐渐收拢，最后在顶部留出一个小口，露出部分晶莹剔透的馅心，这就是水晶包标志性的外观特征。

• 蒸制水晶包：将包好的水晶包整齐地码放在蒸笼中，注意彼此之间留有空隙，以免蒸制时互相黏连。锅中加足量清水，大火烧开后转中火，将蒸笼放入锅中隔水蒸制8-10分钟。刚蒸好的水晶包应呈现出通体洁白、半透明状，轻轻一咬，内馅糖油四溢，香甜可口。

水晶包的相关功效：
此款点心不仅风味独特，而且富含碳水化合物、蛋白质及适量脂肪，能提供充足的能量，适合早餐或下午茶时段食用，具有补充体力、缓解疲劳的功效。同时其软糯香甜的口感也深受大众喜爱，是沪菜中极具代表性的传统甜点之一。