烹野鸭家常做法

菜系：东北菜
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口味：酸甜味
工艺：炸烹

烹野鸭的制作材料：
主料：野鸭600克
调料：熟猪油50克、花椒5克、精盐10克、八角5克、味精5克、砂仁1克、肉豆蔻1克、桂皮10克、料酒10克、沙姜5克、大葱15克、白芷5克、生姜10克、小茴香籽1克、大蒜（白皮）10克、丁香2克、香菜5克、醋2克、酱油10克、白砂糖20克、香油10克

烹野鸭的做法步骤说明：

• 处理野鸭： 将野鸭宰杀后去除羽毛，清理干净内脏，并剁去鸭嘴和鸭掌部分，用清水彻底清洗干净，再用厨房纸巾或干净毛巾将表面水分擦干备用。
• 准备配料： 大葱切成细丝，生姜也切成丝，大蒜剁成蒜末，香菜择洗干净后切碎备用。
• 初步调味： 用适量精盐和味精均匀地搓揉在野鸭的内外表面，确保每个部位都充分入味。
• 腌制香料： 将花椒、八角、砂仁、肉豆蔻、桂皮、沙姜、白芷、小茴香籽、葱丝、丁香、姜丝等所有香料混合在一起，搅拌均匀后撒在野鸭的内外部。将处理好的野鸭放入盆中，加入酱油和料酒继续腌制，盖上盖子静置6小时以上，使香味充分渗透进鸭肉中。
• 蒸制软烂： 将腌制好的野鸭放入蒸锅中，大火蒸约2小时，直到鸭肉酥软，用手轻轻提起时能明显感受到肉质松散即可。
• 油炸定型： 取锅置于灶上，倒入约700克熟猪油，烧至八成热（约180℃），放入蒸好的野鸭，炸至表皮呈枣红色且略带酥脆感时捞出沥油。为了防止炸的过程中鸭子变形，建议使用漏勺操作。
• 炒汁挂味： 锅中留少许底油，放入葱丝、姜丝、蒜末和香菜末煸炒出香味。然后将炸好的野鸭胸脯朝下放入锅中。接着调入事先兑好的酱汁（由白糖、醋、香油、酱油组成），开大火翻炒均匀，使鸭肉充分吸收酱汁的味道。注意掌握火候，避免酱汁过浓影响口感。
• 装盘出锅： 翻炒至汤汁收匀并均匀包裹在鸭身上后，即可将整只野鸭小心取出，摆放在盘中，淋上剩余的酱汁，稍作装饰即可上桌。

烹野鸭的特色：
此菜色泽红亮如枣皮，外皮酥脆，内里肉质软烂，香气四溢，入口即化，酸甜适口，是一道风味独特、营养丰富的经典东北菜肴。

烹野鸭的制作要诀：

• 蒸制时间要足够，以手提鸭腿时能轻松脱落为标准，表示肉质已经酥烂；
• 油炸过程中建议使用漏勺，可有效防止鸭形散乱；
• 酱汁不宜过于浓稠，只需均匀裹住鸭肉即可，保持清爽口感；
• 因需经过油炸过程，实际所需熟猪油约为700克，建议提前备好。

健康提示：
野鸭肉富含优质蛋白质（含量超过20%），还含有一定量的碳水化合物、无机盐及多种维生素，营养价值高。鸭肉性凉具有滋阴补虚、强健身体的功效，特别适合体质虚弱者食用。另外野鸭的砂胃内膜俗称“鸭内金”，有治疗肠炎和促进消化的作用；鸭肝与鸭肉一同食用，有助于调理脏腑功能，缓解热性痢疾，是家庭滋补佳品。