焖黄羊肉家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱｜补阳食谱｜肢寒畏冷食谱

口味：咸甜味
工艺：焖

焖黄羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉500克
辅料：黄瓜100克
调料：花椒5克、料酒20克、盐5克、酱油5克、味精3克、醋5克、白砂糖20克、小葱15克、猪油（炼制）50克、姜15克、苏打粉10克

焖黄羊肉的特色：
此菜色泽金黄，汁浓味醇，甜咸适口，荤素搭配合理，适合冬季进补，兼具开胃暖身之功效。

详细制作步骤：

• 处理羊肉：

  • 将黄羊肉清洗干净，用刀片成约2厘米厚的大片。
  • 在羊肉表面刻上深度约为1/3的交叉花刀，以便入味。
  • 然后顶刀切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条状备用。

• 去腥腌制：

  • 将切好的羊肉条放入盘中，加入适量清水反复漂洗几遍，去除血水和杂质。
  • 加入苏打粉、料酒和盐，拌匀后静置腌制20分钟左右，以有效去除膻味并增加嫩滑口感。

• 初步炸制定型：

  • 取锅置于火上，倒入熟猪油烧至七成热（约180℃）。
  • 放入腌制好的羊肉条，中小火炸至表面呈现金黄色泽即可。
  • 捞出后控净余油备用。（注意：炸制过程中避免颜色过深，以免影响成品色泽）

• 调汤焖煮：

  • 锅中留少许底油，加热后放入葱丝、姜丝爆香。
  • 加入鸡汤（或清水），随后放入花椒、料酒、白糖、盐、酱油、味精、醋等调味料搅拌均匀。
  • 再将炸好的羊肉条下锅，转小火慢慢焖煮，使羊肉充分吸收汤汁的味道。
  • 待汤汁浓缩至原量的四分之一时，转大火收汁，直至汤汁浓稠、均匀包裹在肉条上。

• 配菜摆盘：

  • 黄瓜洗净后切成4厘米长、1厘米宽的条状。
  • 将焖好的羊肉条盛入盘中一侧，黄瓜条整齐码放在另一侧，形成荤素搭配的美观造型。
  • 最后淋上少许明油提升光泽度，即可上桌食用。

制作要诀：

• 黄羊肉具有较强的膻味，建议提前用水浸泡或焯水处理；
• 炸制时控制油温，避免上色过重；
• 为确保口感软烂，焖制过程需使用微火慢炖；
• 收汁阶段应改为大火快速收干，使菜肴更具风味。

健康提示：
黄羊又称野羊，主要分布于草原及山区边缘草地，其肉质富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及维生素A、B族等营养成分，具有暖中补虚、增强体力、促进食欲的功效，特别适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。