红烧鱼家常做法

菜系：东北菜
补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸甜味
工艺：红烧

红烧鱼的制作材料：
主料：鳓鱼1000克
辅料：猪油（板油）80克
调料：醋10克，大蒜（白皮）50克，盐6克，小葱5克，糖色20克，植物油50克，姜汁10克，白砂糖30克，八角3克，味精3克，姜2克，淀粉（玉米）5克，料酒25克，酱油30克

红烧鱼的特色：
色泽深红，汁芡明亮，口味咸甜，细嫩鲜美。

详细做法步骤：

• 处理鳓鱼： 将鳓鱼宰杀后去除鱼鳃、鱼鳞及内脏，用清水彻底清洗干净，沥干水分备用。在鱼身两面打上斜十字花刀，增强入味效果，然后将整条鱼剁成两段（头段和尾段）。接着用姜汁和料酒对鱼进行腌制，时间约10分钟，去腥提香。

• 准备配料： 猪油切成大小均匀的小方丁；大蒜剥皮后分成两部分，20克切片，30克切丁；小葱和姜分别切成细丝备用。

• 初步炸制： 取炒勺置于火上，倒入适量植物油（总量约1500克），加热至七八成热（油面微微冒烟）。先下入鱼头段，稍作煎炸定型，再放入鱼尾段一同炸制，待表面微黄时加入猪油丁和蒜丁一起炸至金黄色，随后一并捞出控油。

• 爆香调料： 锅中留少许底油，放入八角瓣煸炒出香味，再加入葱丝、姜丝和蒜片继续爆锅，爆出浓郁香气。接着烹入少量料酒，进一步提升风味。

• 炖煮入味： 往锅中加入适量高汤，以淹没鱼身为宜。大火烧开后将炸好的鱼段、猪油丁和蒜丁一起放入锅中，转中小火慢炖。过程中注意撇除浮沫，保持汤汁清澈。盖上锅盖焖煮约15分钟，使鱼肉充分吸收调料和汤汁的味道。

• 调色调味： 汤汁收至快干时，加入事先准备好的糖色，调整颜色至深红色，并根据个人口味加入盐、味精、白砂糖和酱油调味。

• 勾芡淋油： 将鱼段小心盛出摆盘。锅中余下的汤汁用水淀粉勾薄芡，使其浓稠适度，最后淋入少许明油（可选用熟植物油或香油），增加光泽度和香气。将调好芡的汤汁均匀地浇在鱼身上即可。

红烧鱼的制作要诀：

• 在炖煮过程中，确保汤汁完全没过鱼身，以便均匀入味；收汁时应用手勺不断将汤汁浇在鱼正面，使其更加鲜美。
• 初步炸制过程需大量植物油，建议提前准备好约1500克油，保证操作顺利进行。

健康提示：
此菜富含蛋白质与营养元素，具有滋补身体、改善营养不良的作用，但因鳓鱼刺多且细，儿童食用时应特别小心，建议剔除鱼刺后再喂食。

食物相克提醒：
鳓鱼不宜与茶同食，吃鱼前后忌饮茶，以免影响消化或产生不良反应。