脆皮蕨菜卷家常做法

菜系：东北菜青少年食谱营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆皮蕨菜卷的制作材料：

主料： 蕨菜300克、鸡胸脯肉100克、鸡蛋200克
辅料： 虾仁20克、蘑菇（鲜蘑）20克、面包屑100克
调料： 盐5克、味精2克、花椒2克、香油5克、大葱3克、姜3克、淀粉（玉米）13克、大豆油40克

菜系相关功效：

蕨菜具有清热解毒、活血消肿、强健脾胃等功效，适合青少年增强体质、改善营养不良状况；鸡肉和虾仁富含蛋白质，有助于生长发育；此菜搭配合理，营养均衡，是补充能量和促进健康的好选择。

脆皮蕨菜卷详细制作步骤：

• 处理食材：

  • 将蕨菜摘去老根和杂质，放入清水中彻底清洗干净，用刀顶着刀纹切成细末备用。
  • 鸡胸脯肉洗净后切末，虾仁同样洗净并剁成末。
  • 新鲜蘑菇去掉蒂部，冲洗干净，切成约0.3厘米见方的小丁。

• 制作花椒油：

  • 取适量大豆油（可从准备的油中取一小部分），放入锅中加热至微微冒烟时，加入花椒粒，小火炸出香味后捞出花椒不用，制成花椒油备用。

• 调制馅料：

  • 将切好的蕨菜末、鸡肉末、虾仁末、蘑菇丁一起放入一个大碗中。
  • 加入精盐、味精、葱末、姜末、花椒油和香油，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

• 摊蛋皮：

  • 鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉（可用10克清水调匀的玉米淀粉），搅打均匀。
  • 平底锅刷一层薄油，中小火加热后倒入适量蛋液，转动锅子使其形成圆形薄蛋皮。重复操作共摊成15张小蛋皮。剩余的蛋液留作后续使用。

• 包裹馅料：

  • 每张蛋皮对半剪开或切开，形成两个半圆形。
  • 在每半个蛋皮上放适量馅料，用手轻轻卷起，捏紧收口，做成长度约为5厘米、粗细均匀的蛋卷状。确保封口处不漏馅。

• 裹粉定型：

  • 将做好的蛋卷先滚上一层面粉，再蘸上预留的蛋液，最后均匀粘上面包屑，确保表面完全覆盖，防止炸制时脱落。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入足量大豆油（建议准备500克，实际使用约40克左右），加热至五成热（约150℃）。
  • 放入裹好面包屑的蛋卷，中小火慢炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油后整齐码放在盘中即可。

制作要诀：

• 各种食材切丁不宜过大，以免影响卷制效果。
• 卷制过程中要尽量压实，封口处用少量面粉水或蛋液粘合牢固。
• 炸制时油温控制在五成热为宜，过高会导致外焦内生或炸散。
• 若担心炸不透，可在炸前将蛋卷蒸熟后再进行炸制，口感更佳。

健康提示：

蕨菜营养价值高，含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，有助于促进肠道蠕动、预防便秘，并能清热解毒、安神镇静。鸡肉和虾仁则提供优质蛋白，帮助青少年健康成长。整道菜兼顾美味与营养，适合家庭日常食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋：避免与鹅肉、兔肉、柿子同食，以免引起消化不良或腹泻。
• 虾仁：不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同时食用，需间隔至少2小时，以防引发不适症状。