拌四丝家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：麻酱味
工艺：拌

【拌四丝的制作材料】
主料：海参100克，鸡胸脯肉150克，鲍鱼150克
辅料：黄瓜50克，竹笋50克
调料：大蒜（白皮）10克，芝麻酱20克，醋10克，酱油10克，盐3克，味精1克，香油5克

【拌四丝的特色】
色泽美观，清淡可口，食而不腻，鲜嫩爽脆，是一道非常适合作为佐酒之佳品的凉拌菜肴。

【详细做法步骤】

• 处理黄瓜：将黄瓜用清水彻底洗净，去掉两端后切成约0.3厘米粗的细丝，放置备用。选择春、秋两季的鲜嫩黄瓜口感更佳，且不宜使用过多，以免掩盖主料风味。

• 处理海参：将海参清洗干净，去除内脏及杂质，焯水煮熟后冷却，然后切成与黄瓜同样粗细的丝状。注意切丝时要均匀，以保证整体口感和视觉效果。

• 处理鲍鱼：选用新鲜明鲍，用刀尖沿壳边将鲍鱼肉挖出，去除内脏和壳肌部分，清洗干净后片成薄片再切成丝。鲍鱼作为本菜的重要主料之一，应尽量保留其完整性与质感。

• 处理鸡胸肉：将鸡胸脯肉洗净，放入锅中加适量清水煮至熟透，捞出晾凉后顺纹理撕成或切成细丝。确保鸡肉丝质地柔软不柴。

• 处理竹笋：将竹笋去壳、去老根，剥去外层硬皮后洗净，放入沸水中焯烫片刻以去除涩味，然后取出晾凉切成细丝备用。

• 准备蒜泥：将大蒜剥去外皮，用刀剁碎或捣成细腻的蒜泥，以便更好地融入调味汁中。

• 码盘造型：将处理好的海参丝、黄瓜丝、竹笋丝、鸡胸肉丝按黑、绿、黄、白四种颜色分别摆放于盘中，可围绕中心码成圆柱形或其他美观形状，层次分明。

• 突出主料：将切好的鲍鱼丝置于盘中央或点缀在顶部，以突显其珍贵食材的地位。

• 调制麻酱汁：取一碗，加入芝麻酱、蒜泥、香油、味精、米醋、精盐、酱油，搅拌均匀直至无颗粒感。根据个人口味也可适当调整比例，使酱汁咸香适口、酸度适宜。

• 浇汁上桌：将调好的麻酱汁均匀地淋在码好盘的各色丝条上，即可上桌食用。食用前可稍作拌匀，使每一丝食材都裹上调料，味道更融合。

【拌四丝的制作要诀】

• 黄瓜应选当季鲜嫩品种，不可过量使用；
• 所有原料均需切得粗细一致，外观才更精致；
• 麻酱汁可根据个人喜好自由调配，如喜欢辣味可加入适量红油或辣椒粉；
• 为保持口感清爽，建议现做现吃，避免久置影响脆度。

【温馨提示】

• 海参与甘草、醋同食可能引起不适，建议避免同时食用；
• 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食，请合理搭配食材。