松仁小肚家常做法

菜系：东北菜
健脾开胃食谱

口味：清香味
工艺：熏

松仁小肚的制作材料：
主料：猪肚5000克，猪肉（瘦）2500克
辅料：松子仁50克，淀粉（玉米）300克
调料：砂仁10克，花椒粉5克，大葱20克，姜25克，盐60克，味精5克，香油20克

松仁小肚的特色：色红清香，入口爽利，易咀嚼。

详细制作步骤：

• 准备食材：将瘦猪肉清洗干净，用刀切成薄片，尽量切得均匀且越薄越好，以保证口感更佳。
• 调制肉馅：将切好的瘦肉片放入盆中，加入淀粉、松仁、精盐、香油、碾碎的砂仁、葱花、姜末、味精，再加入适量清水搅拌均匀，直至混合物呈现一定的黏性，静置备用。
• 处理猪肚：将猪肚逐一清洗干净，去除杂质及异味，可用面粉和醋搓洗后焯水去腥，然后过冷水冲洗干净，沥干水分备用。
• 填充肉馅：将调好的肉馅小心地填入每个猪肚中，注意不要填得太满，以免后续加热时破裂，可适当用手轻轻压实。
• 串连固定：用干净的竹扦将装好肉馅的猪肚一个个穿连起来，确保牢固不易脱落，以便后续卤制和烟熏操作。
• 卤制入味：将卤锅置于火上，加入适量老卤汤（建议使用煮鸡后的剩余老卤，味道更浓郁），待汤烧热后，将串好的猪肚轻轻放入锅中，先用大火烧开，随后转为小火慢慢焖煮，持续约1至2小时，直到猪肚熟透、肉质软嫩为止。
• 烟熏增香：另起一锅，在锅底铺一层松木锯末，上面放上篦子，将焖好的猪肚放置于篦子上，盖上锅盖，用中小火加热使锯末冒烟，进行烟熏约10分钟，让其表面呈微红色并带有独特烟熏香气即可。

松仁小肚的制作要诀：

• 卤汤最好选用煮鸡剩余的老卤汤，能增加风味层次；
• 焖烧过程中火候不宜过大，以防猪肚破裂影响成品美观；
• 若没有条件进行锅内烟熏，也可使用专业的烟熏炉或简易熏烤工具完成此步骤，但要注意控制时间与温度，避免熏焦。

松仁小肚的食用建议：
本品适合家庭聚餐或宴席冷盘搭配食用，不仅口感丰富，还具有健脾开胃的功效，特别适合食欲不佳或消化不良的人群食用。

功效：健脾开胃