酿海参家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：瓤酿

酿海参的制作材料：
主料：水发海参300克、猪肉（肥瘦相间）150克
辅料：火腿25克、冬笋10克、鸡蛋60克、小麦面粉30克
调料：黄酒15克、味精2克、玉米淀粉15克、大豆油50克、小葱10克、姜10克、胡椒粉2克、盐5克

酿海参的特色：
此菜以海参加馅，外形美观，汁浓味美，入口滑嫩，营养丰富，具有良好的滋补作用。

详细做法步骤：

• 准备食材： 将新鲜水发海参清洗干净，去除内脏并冲洗内部，保持完整不破皮；火腿切成菱形片；冬笋去壳洗净后也切为菱形片备用。
• 调制肉馅： 将猪肉剁成细腻的肉泥，加入鸡蛋、黄酒、味精、玉米淀粉、姜末、少许盐和胡椒粉，朝一个方向搅拌至起胶，使肉馅更加紧实有弹性。
• 处理海参： 海参放入锅中，加入适量清水、少许盐、黄酒及姜片，用中小火稍加煨制，使其入味并去除腥气。然后捞出晾凉，轻轻擦干表面水分。
• 填充肉馅： 用小刀在海参腹部小心剖开一小口（不要切断），清理残留杂质后，将内壁轻刮平整。在其内壁均匀地撒上一层薄薄的小麦面粉，防止蒸制过程中肉馅与海参粘连脱落。随后将调好的肉馅填入海参腹腔内，用手轻轻压实，注意不要过满以免蒸时爆裂。
• 蒸制定型： 将填好馅的海参腹面朝下，整齐码放在平盘中，放入蒸锅中大火蒸6至7分钟，待海参熟透、肉馅定型后取出。
• 改刀摆盘： 将蒸好的海参取出放凉，置于案板上，每个海参斜刀切成三段，注意保持原形不变，再重新按原样码放于盛器中。
• 炒制芡汁： 炒锅烧热后倒入底油，放入葱段、姜片略炸出香味，随后加入适量鸡汤、火腿片、冬笋片，再调入黄酒、盐、味精，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠挂勺。最后淋入少许明油，增加光泽度。
• 浇汁装盘： 将炒好的芡汁均匀地浇在蒸好的酿海参上，即可上桌食用。

酿海参的制作要诀：

• 猪肉选择肥三瘦七的比例最为合适，口感鲜嫩多汁，不易干柴。
• 水发海参应选用质地厚实、颜色自然、富有弹性的优质品，确保成品口感滑润。

食物相克提示：

• 海参与醋同食会影响其营养价值，也不宜与甘草同服。
• 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。