海狗鱼炖鸡脚家常做法

菜系：沪菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

海狗鱼炖鸡脚的制作材料：
主料：海狗2500克，鸡爪500克，火腿25克，杏仁25克，桂圆10克，猪肉（瘦）100克
调料：姜15克，大葱15克，盐5克，花生油30克，黄酒25克，味精3克，胡椒粉3克

海狗鱼炖鸡脚的特色：
汤味鲜美，膏脂浓醇，肉烂不腻，营养丰富，具有滋阴补肾之功效，是冬令佳肴。

详细制作步骤：

• 处理海狗鱼：
  将新鲜海狗鱼放置于砧板上，在头部位置横向轻砍一刀（注意不要完全切断），放净血水。随后用约90℃的热水浸烫鱼体，去除表面黏液。刮洗干净后从腹部剖开，清除内脏，清洗干净，切成每块约25克的小块，取其中750克用于炖煮，其余部分可另行保存或使用。

• 准备其他食材：
  火腿切成大小适中的5块，瘦猪肉切为6块备用；鸡脚先放入沸水中略微焯烫，随后剥去外层硬皮，剪掉趾甲，并轻轻敲断脚骨以便入味，洗净备用。将杏仁放入碗中，加清水浸泡并洗净，桂圆也一并准备好。

• 初步焯水处理：
  将瘦猪肉和鸡脚一同放入开水锅中煮熟，再加入火腿略煮片刻，之后一起捞出，放入炖盅底部作为底层食材。接着将切好的海狗鱼块也放入开水中快速焯烫，捞出后用清水冲洗干净备用。

• 煸炒提香：
  取炒锅置于中火上，加入15克花生油烧热，放入10克姜片和10克葱段爆香，然后加入焯过水的海狗鱼块翻炒几下。随即烹入适量姜汁酒（可用黄酒代替），倒入适量淡鱼汤，小火煨煮约1分钟，之后倒入漏勺沥干水分，去掉姜葱，将海狗鱼块移入炖盅中。

• 正式炖煮：
  在炖盅中依次加入杏仁、桂圆肉、剩余的姜片和葱段各5克，以及绍酒、细盐、味精调味。随后注入750克白开水，盖上炖盅盖，放入蒸笼中，先以旺火蒸半小时，再转中小火继续炖煮约1.5小时，直至食材软烂入味。

• 二次加汤与过滤：
  取出炖盅，撇去汤面上的浮沫，去除已起香的姜和葱段。接着加入750克鸡汤，再次盖好炖盅，送入蒸笼继续炖煮半小时。取出后用洁净纱布或毛巾将汤汁仔细过滤一遍，确保汤色清澈，再倒回炖盅中，加盖后继续以中火炖20分钟。

• 收尾调味：
  最后取出炖盅，撒上胡椒粉即可完成。此时汤色清亮，香气扑鼻，入口滑润，是滋补养生的绝佳选择。

小贴士：

• 杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食，以免发生食物相克，影响健康。
• 此菜肴特别适合冬季进补，尤其对体质虚弱、肾气不足者有良好调理作用。