辣白菜汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：辣味
工艺：煮

辣白菜汤的做法步骤详解：

制作功效：
辣白菜汤具有开胃消食、促进消化、增强食欲的功效，尤其适合冬季食用，可暖身驱寒，同时富含蛋白质和多种维生素，有助于提高身体免疫力。

所需材料：

• 主料：辣白菜500克
• 辅料：金枪鱼120克、洋葱（黄皮）100克、南豆腐100克、红尖椒25克、西葫芦50克、鲜香菇20克、茼蒿10克
• 调料：大葱15克、盐3克、辣椒酱45克、料酒15克、酱油15克、蒜瓣（白皮）15克、胡椒粉2克

详细做法步骤：

• 准备辣白菜： 将辣白菜取出后洗净，切成约5厘米长的段状，备用。注意保留其发酵风味，不宜清洗过重。

• 处理金枪鱼： 将罐装或新鲜金枪鱼沥干油分，用筛网滤去多余油脂，这样可以减少油腻感，使汤体更清爽。如使用新鲜金枪鱼，建议提前用料酒略腌去腥。

• 切配辅料：

  • 洋葱剥皮后切成薄片或条状，便于入味；
  • 大葱洗净后切成约4厘米长的段；
  • 红尖椒洗净后切成圆圈状，增加视觉与辣味层次；
  • 西葫芦洗净不去皮，切成弯月形薄片；
  • 鲜香菇洗净去蒂，切成4~5等份的小块；
  • 南豆腐冲洗一下，切成厚约1厘米的扁平块状，避免太碎；
  • 茼蒿摘除老叶，洗净后控水备用。

• 调制汤底调料： 在一个小碗中，将辣椒酱、料酒、酱油、捣成蒜泥的大蒜、食盐、胡椒粉混合均匀，制成调味汁。此复合调料是辣白菜汤风味的关键，可根据个人口味微调研磨。

• 开始炖煮： 取一口锅或砂锅，置于炉灶上，先加入适量清水或高汤（约800毫升），然后依次放入辣白菜、金枪鱼、洋葱、红尖椒、豆腐、西葫芦、香菇等所有主料和辅料。

• 加入调料炖煮： 将调好的调料倒入锅中，搅拌均匀，使食材充分吸收调味汁的味道。开大火烧开后转中小火慢煮约15～20分钟，让各种食材的味道充分融合。

• 最后加入茼蒿： 待汤快熟时，将茼蒿放入锅中轻轻搅动，再煮约2分钟即可关火。茼蒿易熟不宜久煮以保持色泽和口感。

• 出锅享用： 盛出热腾腾的辣白菜汤，趁热食用风味最佳。可根据喜好搭配米饭或单独作为汤品饮用。

小贴士：

• 若喜欢汤汁浓稠一些，可在煮的过程中稍微收汁；
• 也可根据个人喜好添加粉丝、牛肉片、虾仁等其他配料丰富口感；
• 使用砂锅炖煮更能锁住香气，提升整体风味。