奶汤羊肉面家常做法

四川小吃奶汤羊肉面的做法

所属地区： 四川小吃
工艺： 熬煮汆炖烩焖法

菜系类别： 四川小吃
菜系相关功效： 奶汤羊肉面具有温中健脾、补虚壮阳的功效，适合冬季食用，有助于御寒暖身，增强体质。

奶汤羊肉面的制作材料：
青菠面500克，羊肉300克，葱适量，姜适量，花椒适量（用布包扎好），川盐适量，味精适量，羊骨适量，羊头适量。

奶汤羊肉面的特色：
汤白面绿，臊耙热烫，味道鲜香可口，是冬季的佳品。

奶汤羊肉面的做法步骤：

• 准备羊肉与羊骨汤底： 将羊肉清洗干净后，用刀切成小片备用。锅中加入足量清水，放入羊骨和羊头（这些可以增加汤底的浓郁度），同时加入事先用纱布包裹好的花椒包、切好的葱段和姜片。

• 炖煮羊肉与汤底： 开大火将锅烧沸，待水沸腾后，撇去浮沫以保持汤色清亮。随后将切好的羊肉片放入锅中，与羊骨、羊头一起炖煮。期间继续撇除浮沫，并根据口味加入适量的川盐和味精调味。

• 熬制奶白色羊肉汤： 保持中小火慢炖，直至羊肉炖至酥软、汤汁变得浓白如奶为止。此时羊肉已经熟透，汤底也充分融合了羊骨、羊头和香料的香味。捞出羊骨、羊头、葱段、姜片及花椒包，留下羊肉和汤作为面臊子备用。

• 准备青菠面： 青菠面是用新鲜菠菜榨汁后和面团压制而成的绿色面条，口感柔韧且带有淡淡的蔬菜清香。在另一个锅中加入清水烧沸。

• 煮面技巧： 待水沸腾后，将青菠面下入锅中，轻轻搅拌以防粘连。煮面时间不宜过长，大约1-2分钟即可，面条煮至刚刚熟透但仍保持弹性时捞出。

• 组合成品： 在每个碗中先放入少量川盐和味精，再加入适量刚煮好的青菠面。然后浇上炖好的奶汤羊肉臊子，确保每碗都均匀分配羊肉和汤汁。

• 上桌享用： 奶汤羊肉面应趁热食用，汤白面绿，香气扑鼻，入口鲜美，热腾腾的一碗让人食欲大开。

奶汤羊肉面的制作要领：

• 羊肉汤需炖至汤白、肉质酥烂为最佳状态，这样能更好地体现奶汤的特点；
• 青菠面不宜久煮，以免煮烂失去弹性和口感，煮至刚刚熟透即可捞出。