咖啡小蛋糕家常做法

菜系：美味糕点
相关功效：提神醒脑、补充能量、缓解疲劳

咖啡小蛋糕的制作材料：
主料：鸡蛋1.5公斤、面粉750克、白砂糖1800克（分次使用）、速溶咖啡100克（分次使用）、黄油80克

详细制作步骤：

• 准备蛋液与打发
  将鸡蛋洗净并剥去外壳，将蛋液倒入锅中。加入750克白砂糖，用搅拌器在温火上搅打至温度升至约50℃，此时停止加热，继续搅打约30分钟，直至蛋液变得浓稠、体积膨胀、呈蓬松状浆糊。

• 混合干性材料
  取全部面粉和50克咖啡粉一起过筛，慢慢倒入打好的蛋液中，边倒边轻轻翻拌均匀，避免消泡。

• 加入黄油
  将50克黄油加热融化至约60℃，缓缓倒入蛋糊面糊混合物中，边倒边持续搅拌，直至完全融合均匀。

• 烘烤蛋糕胚
  准备一个尺寸为宽40厘米、长50厘米、高5厘米的铁质烤盘，在内侧铺上一层烘焙纸。将混合好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮板将其表面抹平。放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约30分钟。用手轻按蛋糕表面，若迅速回弹则表示熟透。取出后放置于铺有白纸的木板上，倒扣晾凉。

• 修整蛋糕坯
  蛋糕冷却后揭去垫纸，将蛋糕从中间横切成上下两片，修剪边缘使其整齐一致。

• 制作咖啡糖汁
  取50克速溶咖啡粉放入铝锅中，加入700毫升沸水冲开，再加入500克白砂糖，小火煮沸至糖完全溶解，关火后放凉备用。

• 调制咖啡糖水
  取上述咖啡糖汁100克，加入150毫升清水及50克白砂糖，加热煮沸使糖溶解，关火后放凉备用。

• 制作咖啡黄油酱
  将750克软化的黄油放入不锈钢锅中，用木勺不断搅拌至顺滑状态。逐渐加入之前制作好的咖啡糖汁，边搅拌边缓慢加入，直到全部混合均匀，形成质地细腻的咖啡黄油酱。

• 组装蛋糕
  在下层蛋糕片上先均匀淋上一层咖啡糖水，然后涂抹一层咖啡黄油酱；将上层蛋糕片对齐覆盖其上，同样淋上咖啡糖水并抹上咖啡黄油酱，使其表面平整美观。

• 装饰与切块
  剩余的咖啡黄油酱装入带有花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面挤出花纹进行装饰。待整体定型后，用刀将蛋糕均匀切成80块大小一致的长方形小块。

质量标准：
口感绵软香甜，具有浓郁的咖啡香气，适合作为下午茶点或提神小吃。