干菜擦酥饼家常做法

菜系：美味糕点
干菜擦酥饼的特色功效：色泽金黄，干菜松润，口味鲜美，适合早餐或下午茶点心食用，具有滋补养生、健脾开胃之效。

干菜擦酥饼的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料（可制作100只）：
  上白面粉2.25公斤、酵种375克、干菜500克、熟火腿75克、虾米60克、味精5克、猪板油250克、精盐10克、芝麻150克、鸡蛋4个、食碱20克、姜25克、熟猪油375克、花生油50克、香葱50克

二、制作面团部分：

• 发酵面团制作：

  • 将1.35公斤上白面粉倒入大盆中，在面粉中间扒出一个窝。
  • 把酵种用手掰碎后放入窝内。
  • 加入40℃温水约700克（夏季可用冷水，冬季则用60℃热水），边加水边搅拌，和成软硬适中的面团。
  • 用手反复搋揉至光滑有弹性，盖上棉被或布（夏季可用单布），置于温暖处进行自然发酵，大约需要20小时左右，直到面团体积明显膨胀并带有酸香味为止。

• 油酥面制作：

  • 取另外750克面粉放入盆中，加入熟猪油375克，用手反复揉搓拌匀，直至形成柔软细腻的油酥面团，备用。

三、准备馅料部分：

• 处理干菜：

  • 将干菜放入沸水中浸泡至回软，捞出后洗净泥沙，挤干水分，切成细末备用。

• 处理其他配料：

  • 虾米提前泡发后切碎；熟火腿、香葱、生姜分别剁成细末备用。

• 调制馅料：

  • 在一大盆中，将干菜末、虾米末、火腿末、香葱末、姜末混合均匀。
  • 加入猪板油剁成茸状后一同放入盆中，再加入花生油50克、精盐10克、味精5克，充分搅拌均匀，制成馅料备用。

四、包制酥饼步骤：

• 处理发酵好的面团：

  • 将发酵好的面团放在撒有扑面（预留150克面粉）的案板上摊开，分次加入事先溶化好的碱水（将食碱20克与适量温水调匀）。
  • 边加边揉，使碱液均匀融入面团。揉至面团表面光滑、拍打时发出“嘭嘭”声即可。
  • 将面团搓成长条，摘成大小一致的小剂子，共100只。

• 包裹油酥面：

  • 将油酥面也搓成长条，分成同样数量的小剂子，每个压扁后放在发酵面剂子上面。
  • 用手掌将其按成直径约10厘米的圆皮，从外向里卷起，再轻轻拍扁。
  • 再次从里向外擀成长约13厘米的长条，然后从外向里卷起，最后用手掌压扁成圆形饼皮。

• 包入馅料：

  • 每张饼皮中央挑入约15克馅料，收口捏紧，再轻轻擀成圆形饼坯。

五、刷蛋液、撒芝麻烘烤：

• 准备烘烤前处理：

  • 鸡蛋4个磕入碗中，搅打均匀。
  • 用排笔蘸取蛋液，均匀地刷在饼坯表面。
  • 立即撒上芝麻150克，使其粘附牢固。

• 烘烤酥饼：

  • 将饼坯整齐摆放在铺好油纸的烤盘中。
  • 放入预热好的烤箱中，使用小火慢烤，时间控制在15～20分钟之间，待饼面呈现金黄色即可出炉。

六、成品享用：
出炉后的干菜擦酥饼香气扑鼻，外皮酥脆，内馅鲜香多汁，稍放凉后更易保存，适宜搭配热饮一同享用。