青椒肉丁家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱糖尿病食谱
口味：甜咸味
工艺：炒

青椒肉丁的制作材料：
主料：猪腿肉250克
辅料：青椒150克，鸡蛋25克
调料：黄酒10克，酱油25克，盐1克，白砂糖2克，味精1克，淀粉（玉米）20克，猪油（炼制）100克

详细做法步骤：

• 准备猪肉：将猪腿肉用清水彻底洗净后，放在案板上切成大小约为1厘米见方的小丁块。切好后放入一个干净的碗中备用。
• 腌制肉丁：在装有肉丁的碗中打入鸡蛋液，搅拌均匀，使蛋液充分包裹住肉丁。接着加入适量的精盐、干玉米淀粉进行上浆处理，继续搅拌至肉丁表面均匀裹上一层浆汁，静置片刻以便入味。
• 处理青椒：取新鲜青椒，先摘除顶部的蒂部，并去除内部的籽粒，然后用清水冲洗干净。将其切成大小约为1.2厘米×1.2厘米的小丁备用。
• 焯烫青椒：将切好的青椒丁放入沸水锅中焯水约半分钟，以去除部分生涩味并使其颜色更加翠绿。焯好后迅速捞出沥干水分。
• 滑炒肉丁：将炒锅置于旺火上，烧热后倒入炼好的猪油，待油温升至五成热时（用手靠近锅面能感受到轻微热气），将腌制好的肉丁倒入锅中，用铁勺不断翻动，防止粘连。持续翻炒至肉丁变色、表面微焦且完全断生，然后捞出控油备用。
• 过油青椒：原锅留少量底油，将焯过水的青椒丁下锅稍作翻炒，使其快速吸收油脂香味，随后与之前滑炒好的肉丁一起倒入漏勺中滤去多余油分。
• 调味翻炒：重新将炒锅置于炉灶上，加入约100克鲜汤或清水，再依次加入黄酒、酱油、白糖等调料，小火加热使调料充分融合。待汤汁微微沸腾后，将肉丁和青椒丁一同倒入锅中，轻轻翻炒几下，使食材均匀吸收调味汁。
• 勾芡收汁：将适量的水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌以防结块，使汤汁逐渐变得浓稠。最后淋入少许猪油，再次翻拌均匀即可出锅盛盘。

青椒肉丁的制作要诀：
本品涉及滑炒与过油过程，建议准备猪油约500克以保证烹饪效果。

健康提示：
若为糖尿病患者食用，请根据自身情况调整配方，具体可省略白糖或其他含糖调料，以避免影响血糖控制。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同时食用，可能引发腹泻；另外应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶等搭配食用，以免产生不良反应。