肉丝炒面两面黄家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：肉丝炒面两面黄是一道具有浓郁地方风味的上海特色面点，不仅口感香脆鲜美，而且富含蛋白质、碳水化合物和膳食纤维，能够补充体力，适合早餐或正餐食用。另外其中的冬菇和笋丝还有助于促进肠胃消化，增强食欲。

肉丝炒面两面黄的做法详细介绍：

【制作材料】
细面条250克，猪精肉丝100克，笋丝25克，冬菇丝10克，酱油5克，精盐2克，味精1克，鲜汤150克，熟猪油500克（约耗100克），湿生粉10克，生油10克。

【详细制作步骤】

• 处理面条
  取锅一只，加入适量清水置于火上烧沸。将细面条轻轻抖散后下入锅中，用筷子轻轻搅动以防粘连。待面条煮至浮起、略显柔软时，用笊篱将其捞出，放入淘箩中用冷水冲凉，去除表面黏液。接着加入少许精盐和生油拌匀，使面条滑爽不粘。最后将面条盘成圆形备用。

• 煎制面条
  另取炒锅一只，置于火上烧热后倒入熟猪油，加热至六成热（油面微微有烟气）。将盘好的面条轻轻放入锅中，用中小火慢慢煎制。期间可用锅铲轻压，并适时翻面，使两面均匀受热。待其呈现金黄色且外表酥脆时，即可捞出控油备用。

• 炒制配料
  锅中留底油约10克，置中火上烧热。先下入猪精肉丝煸炒至变色，炒至断生状态。随后加入笋丝和冬菇丝一同翻炒几下，使其均匀混合。

• 调味与勾芡
  接着向锅中加入鲜汤，再依次放入精盐、酱油进行调味，搅拌均匀后大火烧沸。随后撒入味精提鲜，再倒入湿生粉水，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠适中。最后淋入少量熟猪油，增加光泽与香气，翻炒均匀后即可关火。

• 组合装盘
  将之前煎好的金黄酥脆面条平铺于盘中，然后将炒好的肉丝及配菜连同汤汁一起浇在面条上，使其充分吸收调料的香味，即可上桌享用。

【制作要领】

• 面条煮制时要用筷子轻轻拨动，防止结块；
• 油煎过程中油温不宜过高，以免外焦内生；
• 炒料时注意火候控制，保持食材鲜嫩口感；
• 勾芡应掌握稀稠适度，避免过厚影响整体口感。