湖北银丝卷家常做法

湖北小吃：湖北银丝卷的做法详细介绍
所属地区： 湖北小吃
工艺： 蒸法

湖北银丝卷的制作材料：

• 精面粉 2250克
• 酵面 375克
• 白砂糖 375克
• 熟猪油 125克
• 食碱 适量
• 清水 1100克（用于和面）
• 另备面粉约50克作铺面用

湖北银丝卷的介绍：
湖北银丝卷是湖北武汉地区的传统名优风味小吃，以其独特的造型和口感深受喜爱。此小吃外形整齐美观，色泽洁白如银，入口松软香甜，是一道极具地方特色的面点。

湖北银丝卷的特色：
色白如银，外形整齐美观，口感松软甜润，层次分明，香气扑鼻。

湖北银丝卷的功效与作用：
具有一定的滋补养身功效，适合早餐或下午茶时食用，能够补充体力、增强能量，尤其适合寒冷季节食用。

湖北银丝卷的详细做法步骤如下：

第一步：调制面团

• 准备一个大盆，放入精面粉2250克中的大部分（预留约50克作为后续操作时的铺面使用）。
• 加入酵面375克、白砂糖375克、熟猪油125克。
• 倒入清水1100克，用手或筷子将所有材料搅拌均匀，然后反复揉搓成光滑柔软的面团。
• 揉好后盖上干净的湿布，放置在温暖处进行发酵，静置饧发至面团膨胀变大。

第二步：中和酸碱并分皮心

• 待面团充分发酵后，加入适量食碱水（碱的用量根据面团酸度调整），边加边揉，直至面团不再发黏且散发出淡淡的麦香味。
• 揉匀后再静置饧发10分钟左右。
• 将面团分为两部分：取其中60%作为外皮用面团，剩余40%作为内馅心面团备用。

第三步：处理心面团

• 将心面团放在案板上，擀成一张极薄的面皮。
• 将面皮折叠4~5层，再用刀切成细如发丝的面条状丝条。
• 将切好的丝条摊开整理整齐，在表面均匀涂抹一层熟猪油。
• 然后将其拧成一股，卷成小团状，每块重量控制为约60克，共做25块，备用。

第四步：处理皮面团并包制生坯

• 将剩下的皮面团揉匀后搓成长条，揪成每个约90克的小剂子，共25个。
• 逐个将剂子擀成椭圆形的面皮，大小以能包裹住内馅为宜。
• 在每张面皮中央放一块已准备好的心面团，包裹起来，收口朝下，捏紧两端，并轻轻压平。
• 将包好的生坯整齐摆放在案板上，再次盖上湿布，进行二次饧发约15分钟，待体积略有膨大即可蒸制。

第五步：蒸制成品

• 提前将蒸笼准备好，垫上湿润的屉布。
• 将饧好的生坯放入蒸笼中，留有一定空隙以防粘连。
• 将蒸锅置于旺火上，锅中水烧沸后放入蒸笼，大火蒸约15分钟，至面点完全熟透、颜色更白亮为止。
• 关火后稍等片刻，取出蒸好的银丝卷，晾凉后逐个从中间剖开即成。

湖北银丝卷的制作要领总结：

• 面团必须揉匀并充分饧发，确保口感松软；
• 擀皮要薄而均匀，切丝要细且长短一致；
• 卷心成型后需适当再次饧发，但不可过久，以免影响定型。