五叶梅家常做法

湖北小吃五叶梅的做法详细介绍

所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法

五叶梅的制作材料：
精面粉500克，芝麻油50克，虾米、熟瘦火腿、熟猪油、酱油各25克，水发香菇、虾仁各50克，味精、精盐各1.5克，大白菜心250克，猪腿肉500克，胡椒粉1克，姜末、葱花各25克，香菜、发菜少许，鸡蛋适量。

五叶梅的介绍：
五叶梅是湖北武汉地区的传统名点小吃，因其外形酷似梅花而得名。这道小吃不仅造型美观，而且口感丰富，具有浓郁的地方特色。

五叶梅的特色：
形似梅花，色泽鲜艳，滋味鲜美，层次分明，兼具视觉与味觉的双重享受。

五叶梅的详细制作步骤：

第一步：准备馅料原料

• 将猪腿肉清洗干净，切成米粒大小的丁状备用。
• 熟瘦火腿切成细末，水发香菇和虾仁分别切丁，虾米也剁成小丁备用。
• 大白菜心放入沸水中焯烫一下，捞出后挤干水分，再剁成细碎末。
• 鸡蛋磕入碗中打散，放入热锅中摊成薄鸡蛋皮，取出后切成细末备用。

第二步：炒制馅料

• 取一炒锅置于旺火上，加入熟猪油烧热。
• 放入切好的猪肉丁翻炒，炒至猪肉卷缩断生。
• 将炒好的猪肉丁盛入盆中，依次加入大白菜末、虾米丁、香菇丁、虾仁丁、酱油、精盐、味精、胡椒粉、葱花、姜末以及芝麻油，搅拌均匀，制成馅料备用。

第三步：和面并制作面皮

• 将精面粉倒在案板上，用约250克开水将其烫熟，边倒水边搅拌，使面粉充分吸收热水。
• 待稍凉后反复揉搓，直至面团光滑不粘手。
• 将面团搓成长条，分成20个小剂子，每个剂子按扁后擀成直径约4厘米的圆形面皮。

第四步：包制五叶梅造型

• 每张面皮包入适量馅料，先将边缘捏拢，形成一个圆球状。
• 接着在顶部提花捏出四个角，中间部分再次捏紧，最后塑造成五个花瓣形状（即“五叶”），每个花瓣之间留出空隙，形成“五孔”。
• 用手指轻轻推捏花瓣边缘，使其呈现出自然的皱纹感，增强美观度。
• 在五个梅花孔内分别点缀不同颜色的食材：火腿末代表红色，蛋皮末为黄色，香菜为绿色，虾仁保持白色，发菜则为黑色，形成色彩斑斓的梅花图案。

第五步：蒸制五叶梅

• 将包好的五叶梅整齐摆放在蒸笼中，确保彼此间距适中。
• 蒸锅加足水烧开后，将蒸笼置于其上，大火蒸制约10分钟即可。
• 待蒸熟后取出，稍作冷却即可装盘食用。

五叶梅的制作要领：

• 所有馅料食材需切得大小一致，以保证口感均衡；
• 搅拌鸡蛋液时应始终朝一个方向用力搅打，时间稍长一些有助于增加蛋液的韧性；
• 摊鸡蛋皮前应在锅底刷一层油，防止粘锅或焦糊；
• 五叶梅的大小应尽量统一，花瓣造型要对称美观，花纹分布均匀，整体呈现梅花形态。

五叶梅的相关功效：
此小吃富含蛋白质、维生素及多种微量元素，具有补充营养、增进食欲的功效，尤其适合家庭聚会或节日宴席中作为点心享用。