奶香菠萝馒头家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：奶香菠萝馒头是湖北武汉的传统名优风味小吃，以其独特的造型和口感深受喜爱。此馒头富含碳水化合物、蛋白质及钙质，能提供充足能量，并有助于补充营养，增强体力。牛奶的加入不仅提升了风味，还有助于促进骨骼健康。

奶香菠萝馒头的做法详细介绍：

【制作材料】
精面粉1750克，白糖750克，酵面1125克，牛奶500克，食碱适量，清水850克。

【详细制作步骤】

• 准备阶段

  • 将所需材料提前准备好，确保食材新鲜无杂质。
  • 准备一个大盆，用于和面操作；同时准备好蒸笼、干净湿布、刀具等工具。

• 初次和面与发酵

  • 在盆中放入精面粉、酵面（老面）、牛奶以及清水850克。
  • 用手或木勺将所有材料搅拌均匀后，开始揉面，直至面团光滑不粘手。
  • 揉好后，将面团整圆，盖上一块干净湿润的布，放置在温暖处进行第一次自然发酵（饧面），时间约为1至2小时，具体以面团体积膨胀至原来的1.5～2倍为准。

• 加入糖与调节酸碱

  • 面团发酵完成后，取出放在案板上。
  • 加入白糖750克，再加入适量食碱（根据面团发酵程度调整用量，通常为3～5克），反复揉搓，使糖和碱充分融入面团中。
  • 揉至面团恢复光滑细腻、手感有弹性为止，避免出现蜂窝状气孔或结块现象。

• 成型处理

  • 将揉好的面团搓成长条状，置于案板上。
  • 用刀在长条表面横向每隔约2厘米划出浅痕，形成类似菠萝表皮的方格纹路。
  • 然后顺着划痕将长条切成每个重约25克的小馒头坯，共可做约100个。注意大小一致，形状整齐。

• 二次醒发

  • 将切好的馒头坯整齐摆放在蒸笼中，保持适当间距，防止蒸制过程中黏连。
  • 盖上湿布或锅盖，在室温下进行二次醒发，时间约为20～30分钟，使馒头坯体积略有膨胀。

• 蒸制过程

  • 蒸锅加足量清水，大火烧开，待水沸腾后放入蒸笼。
  • 继续使用旺火蒸制约10分钟，期间不要频繁揭盖，以免影响成品质量。
  • 关火后稍等1～2分钟再揭盖，防止馒头遇冷回缩。

• 出锅装盘

  • 蒸熟后的奶香菠萝馒头色泽洁白，形似小菠萝，散发浓郁奶香。
  • 取出后稍晾即可装盘食用，趁热食用口感最佳。

【制作要领总结】

• 面团在发酵完成后必须充分揉匀，加入白糖和食碱时要均匀揉透，确保成品组织细腻。
• 切割成形时要注意划痕深浅适中，馒头坯大小一致，才能保证蒸制时受热均匀，外形美观。
• 必须采用旺火沸水蒸制，控制好蒸制时间，过久会导致馒头塌陷，过短则内部未熟。

奶香菠萝馒头不仅外观别致，而且入口柔软甜润，奶香浓郁，是一道兼具视觉与味觉享受的地道湖北小吃。