丽江火腿粑粑家常做法

云南小吃丽江火腿粑粑的做法详细介绍

所属地区：云南小吃
工艺：煎帖法

丽江火腿粑粑的制作材料：
面粉500克，火腿末150克，焙芝麻、白糖、瓜籽仁、核桃仁各50克，小苏打、食碱各1.5克，熟猪油200克，熟菜籽油5克，温水350克。

丽江火腿粑粑的介绍：
“丽江粑粑鹤庆酒，剑川木匠到处有”。这是流传于滇西地区的民谚，道出了丽江粑粑在云南饮食文化中的重要地位。进入20世纪80年代后，丽江粑粑逐渐走出丽江本地，在昆明等地广受欢迎，名声大振。其中火腿粑粑是丽江粑粑系列中发展至较高层次的一种小康型食品，融合了咸香与甜味的独特风味，深受人们喜爱。

丽江火腿粑粑的特色：
色泽金黄，饼体多层相叠，外皮酥脆，内里柔软嫩滑，香气扑鼻，甜中有咸，口感丰富，令人回味无穷。

详细制作步骤如下：

第一步：准备馅料
将白糖、焙芝麻、瓜籽仁和核桃仁混合均匀，制成甜味馅心备用。该馅料不仅增添了丰富的口感，还能与火腿末的咸香形成完美搭配。

第二步：调制面团

• 将面粉倒入搪瓷盆中，准备好小苏打和食碱。
• 用温水（约35℃）将小苏打和食碱溶解，搅拌均匀后倒入面粉盆中。
• 再加入温水350克，边加边搅拌，最后用手揉成稍软的面团。
• 揉好后盖上干净湿布，静置醒发30分钟，使面团更加柔软易操作。

第三步：处理案板与分剂

• 取一块大理石石板或光滑平整的案板，表面涂抹一层熟菜籽油，防止粘连。
• 将醒好的面团取出，分成若干个重约80克的小剂子，逐个搓成长圆形条状。
• 用擀面杖将每个小剂子擀成扁长形薄片，注意不要太薄，保持一定的厚度以利于卷层。

第四步：包入火腿与馅料

• 在擀好的面片上均匀抹上适量熟猪油，增加香味并帮助形成层次感。
• 撒上事先准备好的火腿末，轻轻按压使其贴合面皮。
• 然后从一端开始慢慢卷起，卷成圆筒状，再将两端向中间对折搭拢。
• 用手掌轻轻按扁后，中间开个小口，填入之前准备好的甜味馅心。
• 收口捏紧，再次用手掌轻压整形，做成圆饼状生坯。

第五步：煎制火腿粑粑

• 平底锅置于炉灶上，加热后放入适量熟猪油，使其铺满锅底。
• 将做好的生坯逐一放入锅中，保持中小火慢煎。
• 煎至一面呈现金黄色后翻面，继续煎另一面，直至两面均呈金黄酥脆即可出锅。

丽江火腿粑粑的相关功效：
此粑粑富含碳水化合物、蛋白质及多种坚果营养成分，具有补充能量、增强体力的功效，适合作为早餐点心或旅途便携食品。同时选用含麦麸较多的面粉，有助于促进肠道蠕动，具有一定的营养价值和保健作用。

制作要领提示：
所用面粉建议选择质地略粗糙、含麦麸较多的老面粉，虽然外观不如精粉洁白，但其天然风味更浓，且营养价值更高，更适合制作此类传统风味小吃。