扯糍粑家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：扯糍粑是湖北武汉的传统名优风味小吃，口感软糯香甜，具有滋补暖胃、补充能量的作用，适合早餐或下午茶食用。

扯糍粑的制作材料：
主料：糯米4750克
辅料：芝麻油250克，白糖1000克，芝麻250克，熟黄豆粉250克

扯糍粑的详细介绍：
扯糍粑是武汉地区的传统特色小吃之一，因其质地柔软、口感糍糯而得名。成品色泽洁白，甜味适中，深受当地人喜爱。此小吃不仅美味，还具有一定的营养价值，是节日或日常生活中常见的点心类食品。

扯糍粑的制作步骤：

• 浸泡糯米
  将糯米放入清水中彻底淘洗干净，去除杂质和浮尘。然后将洗净的糯米放入清水盆中浸泡，夏季约需4小时，春秋季则需8小时左右。泡好后再次冲洗干净，并沥干水分备用。注意泡米时要避免时间过长导致发酵发酸，泡好后如闻到酸味应换水清洗。

• 炒制配料
  取适量芝麻（约250克）放入干净的炒锅中，用中小火慢慢翻炒至香味溢出、颜色微黄即可。待芝麻冷却后去壳碾成细末，放入大盆中。随后加入熟黄豆粉250克和白糖1000克，搅拌均匀，制成混合馅料备用。

• 蒸制糯米
  将泡好并沥干的糯米放入木甑或其他透气性好的蒸具中，铺平后置于蒸锅上。使用旺火沸水开始蒸制，大约蒸1.5至2小时，直至糯米完全熟透、软糯黏稠为止。蒸好后取出糯米，趁热倒入木盆中。

• 调制糍粑团
  在木盆中的熟糯米中加入开水约3250克，用木棍用力搅拌，使水分被糯米充分吸收。继续搅动至糯米变成粘稠的糍粑团，再反复撅压，使其更加细腻柔韧。最后将糍粑团放入保温桶中，盖上木盖保持温度，防止变硬。

• 成型与分块
  准备案板和双手，在其表面均匀涂抹芝麻油（共250克），防止糍粑粘手。从糍粑团中取出适量，揪成每块约重235克的小团（不包括含水量），共计约200块。可按传统方式每份4只摆放在盘中。

• 撒料装盘
  将之前调制好的芝麻糖粉（由芝麻末、黄豆粉和白糖混合而成）均匀撒在每一份糍粑表面，即可完成。

扯糍粑的制作要领：

• 糯米必须淘洗彻底，确保无杂质；泡米后要再次清洗，尤其是夏季易产生酸水，务必洗净以保证成品口感。
• 蒸制糯米时一定要用大火足汽蒸熟，避免夹生影响糍粑质量。
• 揪糍粑团前务必将案板和手上抹匀芝麻油，防止粘连，操作更顺畅。
• 搅拌糍粑时要用力均匀，使其更具弹性与延展性，方便后续成型。

此款扯糍粑软糯香甜，入口即化，是地道的湖北风味小吃，值得尝试制作。