顺香居重油烧梅家常做法

所属地区：湖北小吃
菜系类别：湖北小吃
菜系相关功效：顺香居重油烧梅是武汉地区的传统风味小吃，具有口感丰富、营养均衡的特点。糯米与猪肉搭配，能补充能量，适合早餐或点心食用；虾仁富含蛋白质和微量元素，有助于增强体质、促进健康。

顺香居重油烧梅的详细介绍：

顺香居重油烧梅是一道具有浓郁地方特色的湖北小吃，因其外形酷似梅花而得名。其皮薄柔润内馅油润香浓，融合了糯米的软糯、猪肉的醇厚以及虾仁的鲜美，入口鲜香四溢，令人回味无穷。以下是详细的制作步骤说明：

【所需材料】

• 精面粉 2250克
• 味精 50克
• 糯米 750克
• 精盐 75克
• 猪肉 750克
• 酱油 150克
• 虾仁 50克
• 胡椒粉 5克
• 皮冻 3000克
• 葱花 150克
• 熟猪油 1000克

【详细制作步骤】

• 和面
  将精面粉倒入盆中，加入精盐25克，再慢慢加入清水（水量约为面粉重量的40%），边加边搅拌，直至形成团状。接着反复揉搓面团，直到手感柔软且富有弹性为止。盖上湿布静置松弛约30分钟，使面团更加延展。

• 蒸糯米
  糯米淘洗3次，洗净后用清水浸泡约30分钟，捞出沥干水分。放入蒸笼中置于旺火沸水锅上，隔水蒸至半熟时撒一次冷水，继续蒸至完全熟透但不粘连的状态。取出摊凉于案板上备用。

• 处理猪肉馅
  猪肉洗净后切成黄豆大小的小丁。炒锅置于旺火上，加入熟猪油100克，烧热后放入猪肉丁煸炒，炒至肉丁出油、表面微焦时，加入酱油、精盐25克，翻炒均匀，炒至断生后盛出晾凉备用。

• 调制馅料
  将已蒸熟并冷却的糯米倒入大盆中，加入炒好的猪肉丁，再依次加入熟猪油900克、皮冻、虾仁、葱花、味精、剩余的精盐50克及胡椒粉，充分搅拌均匀，使各种食材混合入味，成为油润香浓的糯米肉馅。

• 擀皮包馅
  将醒好的面团放在案板上，再次轻轻揉几下，然后搓成长条，直径约为1.7厘米。揪成每个约重10克的小剂子，逐个撒上干面粉防粘，再用擀面杖擀成中间稍厚、边缘较薄的荷叶形圆皮。

• 包制成型
  取一张擀好的面皮放在掌心，放入35克左右的糯米肉馅，用手轻轻收口捏拢，使顶部自然散开呈梅花状。注意力度适中，既不能太松导致漏馅，也不能太紧影响口感。包好后立即放入蒸笼中，避免放置过久影响成型。

• 蒸制成品
  蒸锅加足清水，置于旺火上烧沸，将装有烧梅的蒸笼放入，大火蒸5分钟后揭开锅盖，均匀洒上适量冷水，继续加盖蒸2分钟即可关火。此时烧梅皮色晶莹、香气扑鼻。

• 出笼装盘
  蒸好后迅速取出，趁热装盘，即可食用。此时的烧梅皮薄柔润，馅料饱满多汁，一口咬下，咸香中带着虾仁的鲜甜，口感层次分明。

【制作要领】

• 面团含水量应控制在40%左右，以保证皮子既有韧性又易擀薄；
• 糯米不宜蒸得太烂，以免影响口感和包制效果；
• 擀皮时要求中间厚、边缘薄，这样包馅后不易破裂；
• 包制时手法要轻柔，既要封口严密，又要保持造型美观；
• 蒸制时间不宜过长，防止皮子塌陷、失去弹性。

这道顺香居重油烧梅不仅体现了湖北饮食文化的精致与讲究，也是一道老少皆宜的经典小吃。