炒螺丝面家常做法

上海小吃炒螺丝面的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

炒螺丝面的制作材料：
面粉250克，肉丝100克，冬笋片50克，韭芽段50克，生油75克，精盐25克，酱油10克，味精1克，鲜汤50克，白糖5克，料酒5克。

炒螺丝面的介绍：
炒螺丝面是上海著名的特色面点之一，在上海本地广受欢迎，是极具代表性的大众化名点。面条形似螺丝，口感软熟有劲道，搭配丰富配料，味道鲜美可口。

炒螺丝面的特色：
面条软熟筋道，外形独特；配菜多样，营养均衡；口味鲜香入味，层次分明，是一道非常具有地方特色的经典炒面。

教您炒螺丝面怎么做，如何做炒螺丝面：

第一步：和面与成型

• 准备一个干净的大盆，加入面粉250克、清水约100克以及精盐1克。边加水边搅拌，然后用手揉成光滑均匀的面团。
• 揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约10分钟，使其更加柔软且富有弹性。
• 面团搓成长条后，摘成约50个大小一致的小剂子。将每个小剂子放在淘箩边缘，用手指轻轻按压并旋转，捏成螺旋状的螺丝面形状。

第二步：煮螺丝面

• 锅中注入足量清水，大火烧沸。将成型的螺丝面生坯轻轻推入锅中。
• 用旺火煮至水再次沸腾后转小火略煮片刻（约2～3分钟），待螺丝面浮起即可捞出。
• 将煮好的螺丝面迅速放入清水中过凉，以去除粘性，增强弹性。随后沥干水分备用。

第三步：炒制配料

• 取锅加热，倒入生油25克，油热后下入肉丝100克翻炒至变色，再加入冬笋片50克一同煸炒至七八成熟。
• 烹入料酒5克去腥提香，接着加入酱油10克、白糖5克、鲜汤50克调味，略炒几下后盛出备用。

第四步：炒制螺丝面

• 同一锅洗净擦干，加入剩余生油，烧至八成热时放入煮好的螺丝面，撒入适量精盐（约24克）快速翻炒，使面条充分吸收调料。
• 加入韭芽段50克、味精1克继续翻炒几下，让蔬菜保持脆嫩口感。
• 最后倒入之前炒好的肉丝和冬笋片，快速翻拌均匀，确保所有食材融合而不失口感。
• 待香味四溢、均匀入味后即可关火，装盘上桌。

炒螺丝面的制作要领：

• 和面时要揉匀并适当醒发，这样面条更有弹性和韧性。
• 螺丝面不宜煮得过久，避免过于软烂影响口感。
• 整个炒制过程应保持中大火力，快速翻炒，防止面条因炒制时间过长而变得糊烂或失去风味。