炒八宝饭家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

炒八宝饭的制作材料：
糯米200克，糖莲心、青梅干、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉各10克，白糖150克，熟猪油100克，湿生粉10克，桂花少许。

炒八宝饭的介绍：
炒八宝饭是上海和江浙一带的传统特色点心，作为八宝饭的一种别样吃法而广受欢迎。其口感软糯香甜，融合了多种果料的丰富滋味，是节庆或家常都适宜的一道美味佳肴。

炒八宝饭的特色：
软糯爽滑，甜香入味，色泽鲜艳，营养丰富。

如何制作炒八宝饭：

• 准备糯米：将糯米淘洗干净后放入清水中浸泡1-2小时，使其充分吸水变软。泡好后捞出沥干水分，盛入盆中，略洒少量清水，盖上盖子或保鲜膜，放入蒸锅中用大火蒸约30分钟，直至糯米完全蒸熟、粒粒分明且软糯适中。取出放凉备用。

• 调制糖油汁：取一口干净的小锅，加入熟猪油、适量清水（约50毫升）以及全部白糖，开中小火加热，并不断搅拌至糖完全融化，形成浓稠的糖油汁。

• 勾芡：将湿生粉慢慢倒入糖油汁中，边倒边搅拌，使汤汁变得略微浓稠但不过于黏腻，这样有助于调味汁更好地包裹在糯米上。

• 翻炒糯米：将蒸好的糯米倒入锅中，与糖油汁一同翻炒均匀。使用铲子不断翻动并压散结块的米粒，确保每一粒糯米都能充分吸收糖油的香味，炒至米饭松散而不粘连、颜色光亮为止。

• 加入配料：将事先准备好的糖莲心、青梅干、红绿瓜丝、蜜枣、桂圆肉等八宝配料逐一加入锅中，继续快速翻炒，使果料与糯米饭混合均匀。

• 撒入桂花：最后撒入少许干桂花，增香提味，再翻炒几下即可关火。

• 装盘享用：将炒好的八宝饭盛入盘中，稍作整理即可食用。趁热食用风味更佳。

炒八宝饭的制作要领：
若喜欢口感偏稀软一些的糯米，在炒制过程中可适当多加一些清水，同时注意控制火候，避免炒制时间过长而导致水分蒸发过多，影响整体口感。另外所有配料可根据个人口味进行微调，如增加葡萄干、核桃仁等干果类食材以丰富层次感。

炒八宝饭的功效：
此小吃富含碳水化合物及多种果干营养成分，具有补气养血、健脾暖胃、润肺止咳之功效，适合体质虚弱者适时食用，亦是节日中一道寓意吉祥的传统美食。