牛奶面衣饼家常做法

菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：牛奶面衣饼是上海的传统大众化名点，起源于20世纪30年代，由本地点心师创制。此点心奶香浓郁、外酥里嫩，具有补充能量、增强体力的作用，适合早餐或下午茶时享用。

牛奶面衣饼的做法详细介绍

所需材料：

• 面粉 200克
• 鲜牛奶 250克
• 白糖 100克
• 生油（食用油）75克
• 果酱 200克（口味可根据个人喜好选择）

制作步骤：

第一步：调制面浆

• 准备一个干净的大盆，将面粉倒入盆中。
• 加入白糖，再慢慢倒入鲜牛奶，一边倒一边用筷子或打蛋器搅拌，直至所有材料混合均匀，形成无颗粒的稀面糊。
• 调好的面浆静置10分钟，让面粉充分吸水，这样煎出来的饼更加柔软有弹性。

第二步：加热锅具

• 取一口平底不粘锅，置于炉灶上，开中小火预热。
• 锅热后，在锅底薄薄地刷上一层生油，防止面糊粘锅。
• 注意油量不宜过多，以免成品过于油腻。

第三步：摊制面饼

• 用勺子舀取适量面浆（约半勺），从锅中心开始倒入。
• 立即用手轻轻转动锅体，使面浆自然流动并均匀铺满锅底，形成一张圆形薄饼。
• 若锅太大、面浆太少无法完全铺满，可用刮板辅助摊平，但动作要轻柔，避免破坏饼皮。

第四步：煎制双面金黄

• 继续以中小火煎制，待饼边缘微微翘起、表面呈现金黄色时（约1～2分钟），用铲子小心翻面。
• 继续煎另一面，同样煎至金黄色即可取出。
• 每次煎一张饼为宜，确保操作方便和口感一致。

第五步：涂抹果酱卷起食用

• 将煎好的面衣饼平铺在案板或盘子上。
• 用小勺取适量果酱，均匀涂抹在饼面上，可依据个人口味选择草莓、蓝莓、葡萄等不同风味的果酱。
• 然后将饼从一端轻轻卷起，形成圆筒状，切成小段装盘即可食用。

制作要领与技巧：

• 面浆调制要细腻无颗粒，必要时可过筛一次。
• 平底锅必须预热充分，并保持中小火，以防外焦内生。
• 倒入面浆后应迅速转动锅身，使面糊均匀铺展成薄饼。
• 果酱可根据季节和个人喜好替换为蜂蜜、巧克力酱或奶油等。

温馨提示：牛奶面衣饼最好现做现吃，口感最佳，外皮酥脆，内里柔软，奶香与果香交织，令人回味无穷。