桂花栗子酥家常做法

上海小吃桂花栗子酥的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：爆炒法

桂花栗子酥的制作材料：
主料：栗子500克
辅料：白糖200克、糖桂花1.5克、熟猪油100克。

桂花栗子酥的介绍：
桂花栗子酥是上海地区的传统特色点心，以其独特的风味和口感深受人们喜爱。这道点心不仅是夏秋季节的时令美食，更是中秋节期间常见的佳品。近二三十年来，桂花栗子酥一直受到广大顾客的喜爱，成为上海地方饮食文化的重要代表之一。

桂花栗子酥的功效与特点：
此点心具有健脾养胃、补中益气的功效，适合体质虚弱者食用。其香味浓郁口感甜而细腻，是一道老少皆宜的传统甜点。

详细做法步骤如下：

• 处理栗子：将准备好的栗子用刀切开（可在表面划十字以便入味），放入锅中，加入适量清水煮至软烂酥熟。煮好后捞出趁热剥去外壳和内层红衣，确保栗子肉干净无杂质。

• 制作栗子泥：将剥好的栗子肉放在砧板上，使用刀背反复压捣，直至压成细腻的栗子泥。若家中有搅拌机，也可将栗子肉放入机器中打成泥状，以提高效率和细腻度。

• 炒制栗子泥：取一口干净的炒锅置于火上，倒入熟猪油50克，待油烧热后，下入栗子泥，先用中火快速煸炒几下，使栗子泥与油脂充分融合。随后转为小火慢炒，并逐步加入剩余的熟猪油，分次加入白糖，持续翻炒至栗子泥变得浓稠并起酥。

• 调味装盘：当栗子泥炒至微微拉丝、颜色发亮时，撒入糖桂花，快速翻炒均匀，使桂花香气充分融入其中。确认味道香甜适口后，即可盛出装盘，稍凉后便可享用。

桂花栗子酥的制作要领：

• 栗子泥必须炒透且达到起酥效果，这样成品口感才会更加细腻柔滑。
• 炒制过程中一定要控制好火候，不可使用旺火，以免出现焦糊现象，影响整体风味。
• 糖桂花应在最后阶段加入，以保留其天然芳香，避免高温破坏其香味。