油煎南瓜饼家常做法

所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法

油煎南瓜饼的制作材料：
糯米粉400克，南瓜250克，白糖50克，植物油15克，各种甜馅适量（如豆沙、芝麻糖等，也可使用咸馅）。

油煎南瓜饼的介绍：
油煎南瓜饼是上海地区的传统糕团点心，具有浓厚的地方特色。这道点心常在冬至节气食用，作为时令美食已有几十年的历史，深受广大市民的喜爱。

油煎南瓜饼的特色：
外皮香脆，内里黏糯，口感层次分明，带有天然南瓜的清甜香味，是一道老少皆宜的传统小吃。

油煎南瓜饼的功效：
南瓜富含β-胡萝卜素和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康；糯米粉则能提供能量、温补脾胃。整体而言油煎南瓜饼不仅美味，还有一定的养生功效，适合作为节令点心或日常茶点享用。

教您油煎南瓜饼怎么做，如何做油煎南瓜饼：

详细步骤说明：

• 准备南瓜泥：将250克南瓜去皮、去籽后切成小块，放入蒸锅中隔水蒸熟，约需15分钟左右，直到南瓜软烂。取出后用勺子压成细腻的南瓜泥，稍微放凉备用。

• 混合糯米粉与调味：取一大碗，将南瓜泥倒入其中，再加入400克糯米粉和50克白糖。一边加入糯米粉，一边用手或筷子搅拌，使其逐渐融合成团。随着温度变化，可能需要适当调整水量，但建议先少量加水，边揉边观察面团状态，最终达到不粘手、柔软适中的程度即可。

• 蒸制面团：将拌好的粉团分成两份，分别放入蒸笼中，用大火蒸约20分钟，直到完全熟透。蒸好后趁热取出，放入事先抹上一层薄油的盆中，防止粘连。

• 再次揉制：待蒸熟的粉团稍凉后，用手反复揉搓，直至表面光滑有弹性。这样可以增强成品的黏糯口感，同时避免开裂。

• 分剂与包馅：将揉好的大面团搓成长条，均匀摘成12个小面坯，每个大约重40克左右。将小面坯按扁，中间放入约15克馅料（可根据喜好选择豆沙、芝麻、花生糖等甜馅，也可以使用咸口馅料），然后收口捏紧，搓圆后轻轻压扁成饼状生坯。

• 煎制南瓜饼：平底锅置于炉灶上，加热后刷上一层植物油（注意不宜过多），待油温五成热时，将南瓜饼生坯依次摆入锅中，保持中火慢煎。每面煎约3～4分钟，待其呈现金黄色并略微鼓起时翻面继续煎另一面。确保火候适中，避免外焦内生。

• 出锅装盘：煎好后用铲子小心取出，控干多余油分，码放在盘中即可食用。若家中有条件，也可采用炸的方式，使外皮更加酥脆，吃起来别有一番风味。

制作要领提示：

• 南瓜饼的生坯大小应尽量一致，以保证受热均匀；
• 煎制过程中切忌使用大火，以免表皮焦黑而内部未熟；
• 若喜欢更丰富的口感，可在糯米粉中加入少量澄粉或玉米淀粉，提升透明度和韧性；
• 甜馅可依据个人口味自由搭配，咸馅则可选用菜肉末、香菇虾仁等组合。