山芋金钱饼家常做法

上海小吃山芋金钱饼的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法

山芋金钱饼的制作材料：
山芋250克，糯米粉250克，豆沙馅250克，白糖100克，生油500克（实际耗油约75克）。

山芋金钱饼的介绍：
山芋金钱饼是上海地区的大众化名点，因其外形酷似金钱而得名。这道小吃历史悠久，深受本地居民喜爱，也常作为节庆或日常茶点出现。

山芋金钱饼的特色：
成品色泽金黄诱人，外皮软糯适口，内馅香甜细腻，是一道兼具口感与风味的传统点心。

教您如何做山芋金钱饼：

• 准备山芋泥：将新鲜山芋洗净后放入蒸锅中，隔水蒸熟。待其稍凉后剥去外皮，用勺子压成细腻的山芋泥备用。

• 调制面团：将蒸好的山芋泥趁热加入糯米粉中，边加边搅拌，使两者充分融合。随后用手反复揉搓，直至形成光滑、柔软且不粘手的面团。盖上湿布静置15分钟左右，使其充分醒发。

• 分剂包馅：将醒好的面团搓成长条状，均匀摘成20个小剂子。每个小剂子用手掌按扁，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，放入适量豆沙馅（约12克左右），像包汤圆一样收口捏紧，再轻轻按压成略扁圆形，整形成类似“金钱”的形状。

• 煎制成型：平底锅置于火上预热，倒入适量生油（以能覆盖锅底为宜）。待油温六成热时，将做好的山芋饼生坯逐个放入锅中，中小火慢煎。期间适时翻面，确保两面受热均匀，煎至表面呈现金黄色、微微鼓起即可捞出沥油。

• 熬糖挂卤：另起一锅，加入少量清水和白糖，小火慢慢熬煮至糖融化并起泡，逐渐变得浓稠。将煎好的山芋金钱饼倒入糖卤中，轻轻翻拌，使每一块都均匀裹上糖浆。

• 装盘点缀：将挂好糖卤的山芋金钱饼整齐码放在盘中，稍晾片刻即可食用。此时外表晶莹剔透，甜香扑鼻。

山芋金钱饼的制作要领：

• 山芋与糯米粉混合后需充分揉匀，确保口感细腻不粗糙；
• 糖卤必须用小火慢熬，避免焦糊影响味道；
• 煎制过程中火候不宜过大，防止外焦里生或表皮开裂。