油煎馄饨家常做法

所属地区：上海小吃
菜系类别：上海小吃
菜系相关功效：油煎馄饨是上海的传统名点，外脆里嫩、香鲜味美，适合作为早餐或下午茶点心，具有一定的滋补作用，尤其适合寒冷季节食用，能够暖胃开胃，补充体力。

油煎馄饨的制作材料：
大馄饨皮1300克，肉末800克，青菜1500克，味精10克，精盐50克，白糖25克，料酒25克，葱姜末少许，花生油1000克（实际耗用量约300克）。

油煎馄饨的做法步骤：

• 调制馅料：将肉末放入盆中，加入精盐、味精、白糖、料酒和葱姜末。接着分次加入清水200克，边加边朝一个方向搅拌，直到肉馅上劲起黏性。此过程需耐心进行，确保调料与肉末充分融合，提升口感。

• 处理青菜：将青菜择洗干净后，放入沸水锅中焯烫一下，迅速捞出并立即投入冷水中冷却。待其温度降下后捞出，挤干水分，然后剁成细末，并再次尽量挤出汁水，以免影响馅料的成型。将处理好的青菜末拌入肉末中，搅拌均匀，即成馄饨馅。

• 包制馄饨：取大馄饨皮一张，放入适量馅料于中央（不宜过多，避免破皮），按照上海传统包法折叠馄饨皮，捏紧边缘使其密封不漏馅。可参考包上海荠菜肉馄饨的手法，形成饱满且结实的馄饨形状。

• 初步煮制：在锅中注入足量清水，烧至沸腾后，轻轻放入包好的馄饨，用木勺沿锅底轻推以防粘锅。待馄饨全部浮起水面后，再煮约1分钟，使内部熟透，即可捞出。

• 冷却处理：将煮好的馄饨迅速用冷水冲凉，以停止余热继续加热，同时增强外皮韧性。沥干水分后在馄饨表面撒少量食用油拌匀，防止彼此粘连，便于后续煎制。

• 煎制成品：取平底锅置于火上，烧热后倒入适量花生油，油温升至六成热时（微微冒烟），将馄饨逐个放入锅中，保持中小火慢慢煎制。煎的过程中要不断转动锅体，使馄饨受热均匀，同时适时翻动馄饨，保证两面都能煎至金黄色。注意控制火力，避免底部焦糊。

• 装盘享用：当馄饨两面均呈现金黄酥脆的状态后，即可关火取出，摆盘上桌，趁热食用风味最佳。

油煎馄饨的制作要领：

• 肉馅搅拌时务必分次加水并持续向一个方向搅拌，这样可以使馅料更加细腻弹牙；
• 煮馄饨时要用勺子轻轻推动，防止粘锅；
• 煮好后的馄饨一定要冲冷水并加油拌匀，有助于分离和提升煎制效果；
• 煎制时火候不宜过大，掌握好锅温，勤翻动，确保成品色泽均匀、外酥内嫩。

温馨提示：可根据个人口味搭配醋碟或辣椒酱一同食用，风味更佳。