酸辣扣羊肉家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
菜系相关功效：此菜具有温补肾阳、强腰健肾、改善阳痿早泄、驱寒暖身的功效，适合体质虚寒、四肢发凉、腰膝无力者食用。

口味：酸辣味
工艺：其他

酸辣扣羊肉的制作材料：

主料： 羊肉（瘦）1000克
调料： 醋25克、淀粉（豌豆）25克、红尖椒25克、大蒜（白皮）10克、香菜10克、黄酒10克、酱油10克、盐5克、味精3克、香油10克、大葱8克、姜5克、干红辣椒15克、猪油（炼制）50克

酸辣扣羊肉的特色：

成品质地软烂入味，酸辣开胃，香气浓郁，入口即化，是家庭宴席中一道非常受欢迎的滋补菜肴。

酸辣扣羊肉的详细做法步骤：

第一步：羊肉处理与初步煮制

• 准备新鲜瘦羊肉一块，先去除骨头。
• 使用火枪或炉火将羊肉表面残留的毛烧净，再用刀刮洗干净。
• 将羊肉放入清水锅中焯水，锅中加入葱结、姜片和绍酒去腥。
• 大火煮沸后转中小火，慢煮至七成熟（约需40-60分钟），捞出晾凉备用。

第二步：切块与蒸制

• 待羊肉冷却后，切成大小均匀的长条状，规格约为6.6厘米长、1.7厘米宽、1厘米厚。
• 将切好的羊肉块整齐码放在耐热的大碗或钵中（可先在底部垫几片姜或葱以防粘底）。
• 加入适量盐、酱油调味，并倒入适量原汤（即煮羊肉时的汤汁），盖上盖子或锡纸。
• 放入蒸锅中，大火蒸约1小时左右，直至羊肉完全软烂入味。

第三步：炒制酸辣卤汁

• 取一口干净炒锅，加热后放入炼好的猪油，待油温升至七成热时下入切好的红尖椒、蒜瓣及干红辣椒粒，小火煸炒出香味。
• 倒入之前蒸羊肉时留下的原汤，继续加热，同时加入酱油、味精进行调味。
• 淋入香醋增加酸味，撒入少许水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。
• 最后淋入香油提香，搅拌均匀后即可关火。

第四步：装盘与成品呈现

• 将蒸好的羊肉从蒸锅中取出，小心倒扣在大盘中。
• 将炒好的酸辣卤汁趁热浇在羊肉上面。
• 撒上洗净切段的香菜作为点缀，即可上桌享用。

小贴士：

• 羊肉性温，适宜冬季或体寒人群食用；但内热较重者应慎食。
• 卤汁可根据个人口味适当调整辣度和酸度。
• 若时间充裕，羊肉提前腌制后再蒸制，味道更佳浓郁。