绣球葱椒墨鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：滋阴养血，健脾开胃

绣球葱椒墨鱼的详细做法

一、准备材料
主料：墨鱼胶（鲜墨鱼肉糜）250克
辅料：熟金华火腿肉末10克、菠菜叶（或油菜叶）100克
调料：葱椒泥10克、川椒粉10克、精盐7克、胡椒粉2克、味精10克、鸡蛋清1个、湿淀粉10克、白糖3克、绍酒5克、老抽酱油3克、上汤30克、香油8克、花生油适量
配料备用：面包屑200克

二、制作步骤

第一步：调制墨鱼馅料
将墨鱼胶放入碗中，依次加入葱椒泥10克、精盐5克、味精5克、胡椒粉1克、熟金华火腿肉末10克、鸡蛋清1个、湿淀粉5克。用筷子顺时针方向用力搅拌，直至馅料上劲、起胶，呈现出黏稠有弹性的状态。

第二步：成型墨鱼球
将调好的墨鱼馅用手挤成大小均匀的丸子，共约12个。然后将每个丸子逐一滚入准备好的面包屑中，使其表面均匀裹满面包屑，形成“绣球”状，放置于盘中备用。

第三步：炸制蔬菜围边
锅中烧热后倒入适量花生油，待油温升至七成热（约210℃），放入洗净沥干的菠菜叶或油菜叶，快速炸至脱水变脆，捞出控油。将炸好的菜叶松散地码在装盘的一侧，作为装饰和配色。

第四步：初步炸制定型墨鱼球
重新起锅，倒入适量花生油，中火烧至四成热（约120℃）。将裹好面包屑的墨鱼球轻轻下入锅中，保持中小火慢慢浸炸，待其浮起并基本定型后捞出沥油。

第五步：复炸至熟透
将锅中油温升高至六成热（约180℃），再次将墨鱼球下锅复炸，炸至外皮金黄酥脆、内里完全熟透后捞出沥净油分。随后将其整齐码放在已铺好菜松的盘中。

第六步：调制川椒芡汁
另取干净锅具，将川椒粉10克、白糖3克、绍酒5克、老抽酱油3克、上汤30克、精盐2克、味精5克、香油8克、湿淀粉10克混合均匀，小火加热并不断搅拌，熬制成浓稠适中的川椒芡汁。

第七步：组合装盘与上桌
将装有绣球墨鱼的盘子置于银器或大托盘中央，旁边搭配盛有川椒汁的小碟一同上桌。食用时蘸取川椒汁，口感更佳。

三、特色与提示

本道菜肴以葱椒香醇、鲜咸浓厚为特色，墨鱼球外酥里嫩，搭配川椒汁更具风味，是一道适合家庭聚餐的经典家常菜品。制作过程中注意控制油温，避免外焦内生；墨鱼馅要充分搅打上劲，才能保证成品口感富有弹性。