菜系:私家菜
功效:气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:煮
【双色鸡丸汤】的详细制作步骤:
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准备食材:准备好主料鸡肉300克,辅料鸡蛋黄粉20克、番茄80克、油菜50克,以及调料盐3克、味精1克、胡椒粉1克。
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处理番茄:将番茄用开水烫一下,去皮、去掉内部的籽和顶部的蒂,然后切成片备用。
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焯烫绿叶菜:将油菜(或其他绿叶蔬菜)洗净后放入沸水中稍微焯烫一下,捞出后立即放入凉水中漂凉,以保持色泽和口感。
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制作鸡肉茸:将鸡肉剁成细腻的鸡茸(即鸡糁),分成两份备用。
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制作原色鸡丸:取其中一份鸡茸保持原色,用手或勺子挤成直径约2厘米大小的丸子。另取一锅加入清水约1500克,水开后放入鸡丸,用高火煮至鸡丸浮起并完全熟透,捞出备用。
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制作蛋黄鸡丸:将另一份鸡茸中加入鸡蛋黄粉,搅拌均匀使其上色,同样挤成丸子,放入热水中用高火煮熟,捞出与原色鸡丸放在一起备用。
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煮制清汤:在锅中加入适量清汤(或清水),再加入盐、胡椒粉调味,用大火煮沸后继续加热约6分钟,使味道充分融合。
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烫熟配菜:将之前准备好的番茄片和绿叶菜放入另一个小锅中,加入少量沸水快速烫熟,然后捞出放入汤碗底部作为垫底。
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组合装碗:将煮好的两种颜色鸡丸整齐地码放在碗中的蔬菜上,最后将调好味的热汤倒入碗中,并加入少许味精提鲜即可。
【温馨提示】:
- 鸡肉剁得越细,鸡丸口感越嫩滑。
- 鸡丸下锅前可用手沾水操作,防止粘连。
- 若没有现成清汤,可用鸡骨或鸡架熬制简易鸡汤提升风味。
食物相克提示:
- 鸡蛋黄粉不宜与白糖、豆浆、兔肉同食;
- 番茄忌与石榴同食。