豉汁蒸鱼嘴家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：蒸

【菜系类别】
本菜品属于家常菜系，以家庭厨房常见食材与调料为主，操作简单、风味独特，适合日常餐桌。

【菜系相关功效】
鱼嘴富含胶原蛋白和多种氨基酸，有助于增强皮肤弹性、促进身体恢复；豉汁含有丰富的蛋白质和微量元素，能够提升食欲、帮助消化。此菜具有补气养血、健脾开胃、滋补身体的功效，特别适合体质虚弱或产后调养人群食用。

【详细制作步骤】

• 准备原料：

  • 主料：草鱼嘴500克，确保新鲜无异味。
  • 调料：豉汁20克（可自制或选用市售优质豉汁）、食盐适量、鸡精少许、白胡椒粉适量、花雕酒1大勺、红油1小勺、色拉油适量。

• 处理鱼嘴：

  • 将草鱼嘴用清水反复冲洗干净，去除内部杂质和血水。
  • 用刀将鱼嘴从中间斩成适口大小的块状，方便入味和食用。
  • 沥干水分后放入盘中备用。

• 调味腌制：

  • 在鱼嘴上均匀淋上豉汁，使每一块都沾满豉香。
  • 接着加入适量食盐进行基础调味，撒入少许鸡精提鲜，再撒入少量白胡椒粉去腥增香。
  • 最后倒入一大勺花雕酒，进一步去腥并增添酒香风味。
  • 所有调料拌匀后静置腌制5分钟左右，让鱼嘴初步入味。

• 蒸制过程：

  • 将腌制好的鱼嘴整齐码放在蒸盘中，保持平铺状态，便于受热均匀。
  • 将蒸盘放入已经烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸制约8分钟，至鱼肉熟透、香气四溢即可取出。

• 热油激香：

  • 另起锅加热，倒入适量色拉油，待油温升至七成热时关火。
  • 将热油迅速浇在蒸好的鱼嘴上，激发豉汁与鱼肉的香味，提升整体口感层次。

• 最后收尾：

  • 在鱼嘴表面淋上一小勺红油，不仅增加色泽红亮美观，还能带来一丝微辣风味。
  • 此刻即可上桌享用，咸香浓郁、豉香扑鼻、口感滑嫩的豉汁蒸鱼嘴就完成了。

【制作要诀】
豉汁是这道菜的灵魂，建议选择品质优良的豉汁或提前自制，味道更佳。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉变老影响口感。出锅前可根据个人口味适当调整调料比例。