凉拌凉皮家常做法

菜系：家常菜谱 / 便秘食谱 / 延缓衰老食谱

功效：

• 缓解便秘：凉皮富含膳食纤维，搭配黄瓜、菠菜等蔬菜，有助于促进肠道蠕动。
• 延缓衰老：菠菜、黄瓜富含抗氧化成分，猪肉提供优质蛋白，有助于增强体质、延缓衰老。
• 清热解暑：适合夏季食用，具有开胃、消暑的功效。

口味：微辣
工艺：拌

凉拌凉皮的制作材料：

主料：
小麦面粉400克

辅料：
菠菜200克
酵母2克
黄瓜100克
猪肉（瘦）100克

调料：
辣椒油10克
大蒜（白皮）3克
酱油2克
陈醋10克
盐3克

凉拌凉皮的详细做法步骤：

• 准备菠菜汁：
  将菠菜择洗干净，放入沸水中焯水约30秒，捞出后立即过冷水以保持颜色翠绿。将焯好的菠菜放入搅拌机中，加入适量清水打成菠菜泥，过滤取汁备用。

• 和面与醒面：
  将小麦面粉过筛至盆中，加入少许盐搅拌均匀。随后慢慢倒入准备好的菠菜汁，边倒边搅拌，直至形成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟。

• 洗面分离淀粉与面筋：
  在醒好的面团中加入适量清水，用手轻轻揉搓，使淀粉逐渐溶解到水中，直到水变浑浊。反复换水揉洗，直到水清澈为止。此时得到的液体为淀粉水，沉淀后可用来制作凉皮；剩下的胶状物即为面筋。

• 发酵面筋：
  将洗出的面筋放入碗中，加入酵母粉混合均匀，盖上盖子置于温暖处发酵约30分钟。发酵完成后放入蒸锅中大火蒸熟，冷却后切块，可用于凉拌或作为配菜。

• 处理淀粉水：
  将洗好的淀粉水静置数小时，待其自然分层，上层为清水，下层为沉淀的淀粉。小心地将上层清水倒掉，留下底部的浓稠面糊。

• 调制面糊：
  将沉淀好的面糊搅拌均匀，使其呈流动性适中的状态，便于后续摊制。

• 蒸制凉皮：
  取一个平底圆盘（如不锈钢盘），在表面刷一层薄油以防粘连。倒入一勺调好的面糊，迅速摇晃使其均匀铺满盘底。将盘子放入已烧开的蒸锅中，大火蒸约5分钟，至表面起泡、质地透明即可取出。

• 冷却揭皮：
  蒸好的凉皮盘立即浸入冷水中快速降温，然后轻轻将边缘揭开，完整取出凉皮放在案板或大盘中。

• 切条装盘：
  待凉皮完全冷却后，用刀将其切成宽约1厘米的条状，放入大碗或盘中备用。

• 准备配料：

  • 黄瓜洗净切丝；
  • 瘦猪肉煮熟后撕成细丝；
  • 大蒜剁成蒜末，放入油锅中小火炸香，制成蒜油。

• 调味拌匀：
  在装有凉皮的碗中依次加入黄瓜丝、白肉丝、辣椒油、蒜油、酱油、陈醋，根据个人口味适量调整调料比例，充分拌匀即可食用。

制作要诀：

• 菠菜汁浓度要适中，太稀会影响凉皮的颜色和口感。
• 洗面时动作要轻柔，避免破坏面筋结构。
• 蒸凉皮时火候要足，确保凉皮蒸透且不易碎。
• 凉皮冷却后再切，可以避免粘连。
• 蒜油制作关键在于小火慢炸，香味更浓郁，注意不要炸糊。

此道凉拌凉皮酸辣开胃，清爽可口，是夏日里一道非常受欢迎的家常美食，同时兼具润肠通便、抗老养颜的健康功效。