荷花豆腐大虾家常做法

川菜荷花豆腐大虾的制作方法：

【菜系】：川菜
【功效】：此菜海鲜与豆制品结合，富含优质蛋白和多种维生素，具有补益身体、增强体力之效。同时菜品造型美观，色彩鲜艳，口味咸鲜微辣，是筵席中的一道佳品。

【详细步骤】：

• 准备配菜及造型材料：

  • 将黄瓜洗净后削下外皮（保留绿色部分），放入沸水中焯水约30秒后捞出，迅速放入冷水中漂凉。用刀将其刻成荷叶状，并将黄瓜茎部切成长条作为荷花茎备用。
  • 番茄放入热水中烫一下，撕去表皮，切成花瓣形状备用。
  • 芋头削皮后，雕刻成藕节形状，放入沸水中煮至断生（即刚熟不烂），捞出后过冷水保持口感。
  • 西兰花掰成小朵，加入适量盐水中焯水至断生，捞出沥干，备用。
  • 将以上处理好的黄瓜荷叶、番茄花瓣、芋头藕节、西兰花等分别渍入味（可用少许盐、料酒、麻油略腌），然后在盘中摆设成荷花造型，包括茎、叶、花和水草，营造自然美观的画面。

• 处理主料：

  • 大虾去头、去壳，保留尾部，清洗干净后沥干水分，放入碗中，加入川盐、料酒拌匀，腌制10分钟左右进行码味。
  • 取鸡蛋清两个，加入适量湿淀粉搅拌均匀，倒入腌好的大虾中抓匀上浆。
  • 豆腐切成菱形片状，放入五成热的油锅中炸至两面金黄酥脆，捞出后放入鲜汤中浸泡备用，使其吸足汤汁更入味。

• 滑炒大虾：

  • 锅中重新倒入精炼油烧至五成熟（约150℃），放入上浆的大虾滑炒至变色、熟透后捞出控油备用。

• 调味烧制：

  • 锅中留适量底油，放入剁细的豆瓣酱，加入姜蒜末煸炒出香味。
  • 加入适量鲜汤，大火烧沸后撇去浮沫，再加入酱油、白糖、胡椒粉调味调色。
  • 放入炸好的豆腐片和滑好的大虾，轻轻翻炒使食材均匀吸收汤汁，烹入少量料酒提香，烧至汤汁略微收浓即可。

• 装盘点缀：

  • 将烧好的豆腐和大虾小心地摆放在事先拼好的荷花造型中央，排列成荷花瓣的样式。
  • 原锅汤汁加入湿淀粉勾薄芡，待汤汁浓稠后加入味精、麻油搅匀，撒上几滴增香。
  • 最后将芡汁均匀浇在盘中的豆腐大虾上，使整道菜肴色泽光亮，香气扑鼻，完成荷花豆腐大虾的制作。

【成品特点】：成菜形似荷花，色彩协调美观，质地鲜嫩爽口，味道咸鲜微辣，充分体现了川菜“百味交融”的特色，是一道兼具视觉与味觉享受的经典川菜佳肴。